Italiaans streetfood voor de zomerkaart
_980_768_90.jpg)
De Italiaanse keuken blijft ook binnen streetfood een belangrijke inspiratiebron. Zeker voor zomerse eetmomenten is deze keuken relevant: toegankelijk, ambachtelijk en vol smaak. Drie broodklassiekers tonen hoe veelzijdig Italiaans streetfood kan zijn.
Italiaans streetfood draait niet alleen om snelheid, maar vooral om respect voor het product en eenvoudige bereidingen met pure ingrediënten. Juist in brood komt die traditie sterk naar voren: luchtig waar het kan, stevig waar het moet, en altijd afgestemd op de vulling. Brood is meer dan een drager maar bepaalt mee de smaakbeleving. Dat maakt het tot een vanzelfsprekend onderdeel van het dagelijkse Italiaanse eetritme: snel gekocht, staand gegeten, maar altijd met aandacht voor kwaliteit en ambacht.
Voor horecaprofessionals zijn Italiaanse broden bovendien breed inzetbaar: voor lunch, grab-and-go en zomerse specials, maar ook binnen premium concepten. Dankzij mediterrane toppings zijn ze eenvoudig te variëren en actueel te houden op de kaart.
Pinsa: zomers licht
De pinsa wordt steeds populairder. Het ovale brood onderscheidt zich door een deeg met hoge hydratatie en een lange fermentatie van 72 uur. Dat bezorgt de pinsa een krokante buitenkant en een opvallend lichte, luchtige binnenkant. Juist dat minder volle profiel maakt pinsa interessant voor de warmere maanden, wanneer streetfood wat frisser en lichter mag zijn. Dat vertaalt zich ook in recepten zoals de pinsa Romana met tagliata di manzo van Broodjestester.
Focaccia: vaste waarde
Focaccia is al veel langer een vaste waarde in streetfood. Een deel van de aantrekkingskracht zit in het maakproces. Het deeg krijgt tijd om te rijzen, wordt met de vingertoppen ingedrukt en royaal voorzien van olijfolie. Zo ontstaat tijdens het bakken de typische focaccia: goudbruin, zacht en luchtig. Die leent zich voor uiteenlopende toepassingen, van klassiek belegde varianten tot eigentijdse interpretaties.
Ciabatta: tussen rustiek en praktisch
Ciabatta onderscheidt zich vooral door zijn veelzijdigheid. Dankzij de open structuur en stevige korst neemt het brood oliën, sauzen en mediterrane smaken goed op, zonder zijn beet te verliezen. Dat maakt ciabatta geschikt voor rijk belegde broodjes, maar net zo goed voor bruschetta, waarbij een geroosterde snede genoeg heeft aan olijfolie, tomaat of andere eenvoudige toppings. Ook in de recepten van de Pastridor chefs komt deze veelzijdigheid tot uiting.
Samen laten pinsa, focaccia en ciabatta zien hoe veelzijdig Italiaans streetfood is: van licht en luchtig tot robuust en rijk van smaak. Wat deze broodsoorten bindt, is de combinatie van eenvoud, kwaliteit en smaak. Precies die eigenschappen maken ze relevant voor de menukaart.
De Pastridor Ciabatta
_946_768_90.jpg)
De Pastridor Focaccia
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
ERU lanceert Borrelbus en zet in op merkbeleving
Actie - Koninklijke ERU heeft de introductie van zijn nieuwe ERU Borrelbus aangegrepen om de merkbeleving rond zijn dipbare kazen verder te versterken. De mobiele activatie werd op 27 juni gepresenteerd tijdens festival 't Wonder in Woerden, waar ERU als hoofdsponsor aanwezig was.
Lees bericht
De Bungelaer wint Pastridor Sandwich Showdown op Gastvrij Rotterdam
Wedstrijd - Tijdens de vakbeurs Gastvrij Rotterdam is Hotel-Restaurant De Bungelaer uit Beers uitgeroepen tot winnaar van de Pastridor Sandwich Showdown 2025. Chef-kok Frank Willems en zijn 17-jarige stagiaire Maud van der Velden overtuigden de jury met hun creatie: het broodje Ssamyang chicken.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpeg)
Pastridor en Story Pies bakken voor Stichting Jarige Job
Actie - Pastridor, merk van Lantmännen Unibake, en Story Pies slaan de handen ineen voor een smakelijke en sociale missie. Samen lanceren zij de Cinnamon Swirl, een Scandinavisch kaneelbroodje waarvan een deel van de opbrengst direct ten goede komt aan Stichting Jarige Job.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Lantmännen Unibake neemt Boboli Benelux over
Overname - Lantmännen Unibake, een van de grootste bakkerijgroepen van Europa en onderdeel van de Zweedse coöperatie Lantmännen, neemt Boboli Benelux BV over. Met de acquisitie versterkt Unibake de positie op de Nederlandse markt en verstevigt het zijn aandeel in het snelgroeiende segment van hartige bakkerijproducten.
Lees bericht
Van Staveren opent in Dronten derde Jitha’s Deli
Formulenieuws – Van Staveren heeft in Dronten deze week een derde locatie geopend van Jitha’s Deli. De opening werd verricht door algemeen directeur en naamgever Jitha van Staveren en foodspecialist Jeroen van de Meijs, die verantwoordelijk is voor de implementatie van het foodconcept Jitha’s Deli.
Lees bericht
Eigenaar Jitha van Staveren opent tweede Jitha’s Deli
Formulenieuws – Deze week opende eigenaar Jitha van Staveren officieel de nieuwe Jitha’s Deli in Almere Buiten. Onder de naam Jitha’s Deli is al sinds juli 2021 een shop actief op het tankstation aan de Randweg in Emmeloord, waar ook het hoofdkantoor is gevestigd.
Lees bericht