Holtkamp kalfscroquet bestaat 50 jaar
_768_768_90.jpg)
Jubileum – Holtkamp Horeca Patisserie & Croquetten heeft een jubileum te vieren. De kalfscroquet bestaat namelijk een halve eeuw. Wat ooit begon als een typisch Amsterdamse lekkernij, werd in die periode een begrip in heel Nederland met liefhebbers in binnen én buitenland.
De Rolls Royce onder de kroketten werd de kalfcroquet wel genoemd. Met een Q geschreven, omdat culinair recensent Johannes van Dam vond dat de beste croquet van Nederland het verdiende om met een Q geschreven te worden.
Het recept dat Cees Holtkamp 50 jaar geleden samenstelde, wordt nog altijd geheim gehouden en staat beschreven in een receptenboekje dat in een kluis wordt bewaard. Bij de R van Ragout staan alle ingrediënten die voor de allerbeste croquet essentieel zijn. “Onze croquetten maken we al 50 jaar volgens hetzelfde recept. In de loop der jaren is de croquet wel steeds verfijnd, maar de basis is al die tijd hetzelfde gebleven. Eigenlijk is er niets veranderd, dat is ons geheim,” zegt Nico Meijles, eigenaar van Holtkamp Horeca.
Geen concessies
Het vlees, gebruikt om bouillon van te trekken en een romige ragout van te maken, wordt sinds decennia door een gespecialiseerde slagerij uit Amsterdam geleverd. Het paneermeel voor de croquetten dat zorgt voor het flinterdunne, krokante jasje, komt van een paneerbakkerij uit Barneveld die het exclusief voor Holtkamp Horeca vervaardigt. Wekelijks worden maar liefst 1.000 casinobroden gebakken en tot het brosse paneermeel vermalen. En ook al is de basisreceptuur van de croquet door de jaren heen hetzelfde is gebleven.
Diversiteit
Na de kalfscroquet kwam de garnalencroquet, die op verzoek van café Luxembourg werd ontwikkeld. In de jaren erna volgden croquetten met een vulling van zalm, kreeft, groente, draadjesvlees en Black Angus. Deze diversiteit zorgt ervoor dat zelfs de wereldbekende chef Ottolenghi fan is en chef Julius Jaspers de Holtkamp croquet als cultureel erfgoed beschouwt. De croquet die zijn ‘horecacarrière’ begon op de menukaart van ‘Koffiehuis de Hoek’ in Amsterdam vindt inmiddels zijn weg naar onder meer Hongkong en de Côte d’Azur.
Bron: @FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Cafetariaomzet groeit in februari met 2,4%
Cafetaria – De omzetten in de cafetariasector zijn in januari en februari dit jaar enigszins toegenomen ten opzichte van dezelfde maanden vorig jaar, met 2,8% in totaal. In de maand februari nam de omzet met 2,4% toe in vergelijking met dezelfde maand in 2023.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Croquetten Boutique trakteert op Nationale kroketten-dag
Actie - Op 9 oktober is het Nationale kroketten-dag en dat viert de Croquetten Boutique in Utrecht dit jaar door 1000 mini croquetten weg te geven.
Lees bericht
Vrijdag 9 oktober is het Nationale Kroketten dag
Actie – Als eerbetoon aan culinair journalist Johannes van Dam (9 oktober 1946 – 18 september 2013) is 9 oktober uitgeroepen als Nationale Krokettendag. De datum was gekozen omdat het de geboortedag was van Van Dam, maar ook omdat op die dag in 2014 zijn krokettenboek verscheen.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Vanreusel introduceert vijftal kwaliteitssnacks voor de horeca
Introductie – De Belgische snackproducent Vanreusel introduceert een vijftal nieuwe kwaliteitssnacks voor de horeca. Het gaat om een tweetal kroketten, een tweetal bitterbal-varianten en een kaaskroket.
Lees bericht
Amsterdam krijgt eerste bitterbalfestival: Bitterfest
Festivals - Atelier Restaurant & Bar aan de Valschemkade in Amsterdam organiseert 15 juli het eerste festival waarin de bitterbal centraal staat: Bitterfest. Bij Atelier worden zeer veel bitterballen ‘weggezet’, zo laat het restaurant op Facebook weten. Waar bij andere snacks de herhaling zou gaan vervelen is dat bij de bitterbal nooit het geval. Ieder mandje van dit goudbruine krokante goud dat...
Lees bericht