‘Minder bakkers, maar wel meer broodjes’


Marktcijfers – Het aantal traditionele bakkers daalt al jaren op rij, maar dat betekent niet dat er minder broodjes worden verkocht. Want op steeds meer plaatsen worden de broodjes aangeboden. Bij tankstations, maar ook bij broodjeszaken en lunchrooms. In drie jaar tijd steeg het aantal locaties namelijk met 25 procent. Dat blijkt uit cijfers van databureau Datlinq in Rotterdam. Zij becijferden dat er in juli 2015 nog 4.038 bakkers waren en in juli 2018 nog 3.841 over. Een daling van 5%. Maar in dezelfde periode steeg het aantal broodjeszaken en lunchrooms van 2.862 naar 3.590, een stijging juist van 25%. Het bureau tekent daarbij aan dat het niet alleen nieuwe locaties zijn, maar ook bestaande bakkers die hun zaak omvormen tot een lunchroom. Groei in zoetigheid Ook het aantal aanbieders van gebakken zoetigheden groeit. Bij de patissiers en chocolatiers is zelfs een stijging te zien van 34%. Datlinq: ‘Dit komt met name door een groei in het aantal speciaalzaken die bijvoorbeeld cupcakes verkopen. De populariteit van programma’s als Heel Holland Bakt, waarbij de kandidaten uitpakken met heerlijke taarten en andere zoetigheden, heeft een impuls gegeven aan deze groei’. Daarnaast worden de bedrijven geholpen door social media. Want daardoor kunnen ook kleine specialisten hun – veelal zelfgemaakte - lekkernijen door het hele land verkopen. Broodformules De meeste aanbieders van zoetwaren opereren nu nog zelfstandig. Naast Leonidas zijn er eigenlijk geen ketens met een dominante positie. Bij de zelfstandige bakkers daalt het aantal bedrijven, maar de bedrijven die er nog zijn, zijn meestal aangesloten bij één van de ketens. Het gaat dan bijvoorbeeld om: Echte Bakkersgilde (370), Bakker Bart (164), Ambachtsbakker (64), De Meesterbakker (62) en Bakker van Maanen (49). Steeds meer bakkers zetten een paar tafeltjes neer, schenken koffie en serveren belegde broodjes. Het onderscheid tussen bakker, lunchroom of broodjeszaak wordt daardoor steeds kleiner. Uit het door Datlinq opgestelde overzicht van het aantal vestigingen bij lunchrooms of broodjeszaken blijken de formules Subway (203), Bagels & Beans (73) en Delifrance (61) het meest aanwezig te zijn. Shop in shop In de trend van gemak en eten on-the-go is een ander opkomend fenomeen de ‘shop-in-shop’. Onder andere bij benzinestations. De kwaliteit van het broodje voor onderweg gaat omhoog en is tegenwoordig op vele plekken te krijgen, zowel aan de snelweg maar ook de provinciale wegen en zelfs bij de benzinestations binnen de bebouwde kom. De grote spelers zijn Delifrance en Starbucks. Bron: Datlinq Marktcijfers – Het aantal traditionele bakkers daalt al jaren op rij, maar dat betekent niet dat er minder broodjes worden verkocht. Want op steeds meer plaatsen worden de broodjes aangeboden. Bij tankstations, maar ook bij broodjeszaken en lunchrooms. In drie jaar tijd steeg het aantal locaties namelijk met 25 procent. Dat blijkt uit cijfers van databureau Datlinq in Rotterdam. Zij becijferden dat er in juli 2015 nog 4.038 bakkers waren en in juli 2018 nog 3.841 over. Een daling van 5%. Maar in dezelfde periode steeg het aantal broodjeszaken en lunchrooms van 2.862 naar 3.590, een stijging juist van 25%. Het bureau tekent daarbij aan dat het niet alleen nieuwe locaties zijn, maar ook bestaande bakkers die hun zaak omvormen tot een lunchroom. Groei in zoetigheid Ook het aantal aanbieders van gebakken zoetigheden groeit. Bij de patissiers en chocolatiers is zelfs een stijging te zien van 34%. Datlinq: ‘Dit komt met name door een groei in het aantal speciaalzaken die bijvoorbeeld cupcakes verkopen. De populariteit van programma’s als Heel Holland Bakt, waarbij de kandidaten uitpakken met heerlijke taarten en andere zoetigheden, heeft een impuls gegeven aan deze groei’. Daarnaast worden de bedrijven geholpen door social media. Want daardoor kunnen ook kleine specialisten hun – veelal zelfgemaakte - lekkernijen door het hele land verkopen. Broodformules De meeste aanbieders van zoetwaren opereren nu nog zelfstandig. Naast Leonidas zijn er eigenlijk geen ketens met een dominante positie. Bij de zelfstandige bakkers daalt het aantal bedrijven, maar de bedrijven die er nog zijn, zijn meestal aangesloten bij één van de ketens. Het gaat dan bijvoorbeeld om: Echte Bakkersgilde (370), Bakker Bart (164), Ambachtsbakker (64), De Meesterbakker (62) en Bakker van Maanen (49). Steeds meer bakkers zetten een paar tafeltjes neer, schenken koffie en serveren belegde broodjes. Het onderscheid tussen bakker, lunchroom of broodjeszaak wordt daardoor steeds kleiner. Uit het door Datlinq opgestelde overzicht van het aantal vestigingen bij lunchrooms of broodjeszaken blijken de formules Subway (203), Bagels & Beans (73) en Delifrance (61) het meest aanwezig te zijn. Shop in shop In de trend van gemak en eten on-the-go is een ander opkomend fenomeen de ‘shop-in-shop’. Onder andere bij benzinestations. De kwaliteit van het broodje voor onderweg gaat omhoog en is tegenwoordig op vele plekken te krijgen, zowel aan de snelweg maar ook de provinciale wegen en zelfs bij de benzinestations binnen de bebouwde kom. De grote spelers zijn Delifrance en Starbucks. Bron: Datlinq

Auteur: Steffen van Beek

Gerelateerd nieuws

Horecabezoek in juli en augustus weer bijna op oude niveau

Onderzoek - Één zwaluw maakt nog geen zomer, maar lichtpuntjes zijn er wel. Doordat veel mensen de vakantie in eigen land hebben doorgebracht en het mooie terrasweer, hebben veel mensen de weg naar de horecabedrijven weer weten te vinden. Niet alleen de jongeren, maar ook de groep ouder dan 50 jaar.

Lees bericht


Foodservice trekt aan door toenemend bezoek

Marktanalyse – Nederlanders brengen langzaamaan weer vaker een bezoek buitenshuis, zoals aan detailhandel, horeca, vervoer en werk. In periode 7 (meting vier weken tot en met week 28, midden juli) lag het aantal bezoeken nog maar 7% lager dan dezelfde periode vorig jaar.

Lees bericht

Thuisbezorging gaat in aantallen ‘uit eten’ voorbij

Marktcijfers – De gevolgen van corona hebben nog altijd een stevig effect op de omzet in de out-of-homesector. Catering, horeca en vervoer liggen tezamen -42% lager in de laatste 4 weken ten opzichte van 2019. Mede door de heropening van de restaurants is de omzet in deze sector van min 80% teruggelopen naar -30%. Thuisbezorging doet het goed en gaat in aantal avondmaaltijden naar...

Lees bericht

‘Kwart Nederlanders nuttigde niets in lockdown buitenhuis’

Onderzoek - Gedurende de lockdown periode heeft bijna een kwart van de Nederlanders geen enkele buitenshuislocatie (catering, supermarkt, horeca, sportkantine, treinstation, winkel, zorglocatie, etc.) bezocht om iets te nuttigen. Dat is het dubbele aantal van eerdere jaren. Met name mannen en ook jongeren kwamen verhoudingsgewijs minder vaak op een buitenshuislocatie.

Lees bericht



Afhalen en bezorgen groeien fors tijdens coronacrises

Analyse – Dat de lockdown enorme gevolgen heeft voor de verschuivingen in de eet- en drinkgewoonten van de Nederlandse consument mag duidelijk zijn. Terwijl de supermarkten de druk niet aankunnen, moeten de buitenshuislocaties zien te overleven met afhalen en bezorgen. En dat wordt met veel verve gedaan. De afhaal- en bezorgmomenten zijn respectievelijk gestegen met 25 en 75 procent.

Lees bericht



© 2020 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid