Peter Heshof duidt bij Trema de trends in de foodwereld

Peter Heshof van Bloom toont de trends in foodservice aan de hand van het Zeitgeist-model

Bijeenkomst – Trendstrateeg Peter Heshof van Bloom gaf vorige week bij Trema Foodnetwerk een verhelderende kijk op de ontwikkelingen in de foodmarkt, gebaseerd op zijn bewezen Zeitgeist-model. In dit model, dat vier gekleurde tijdgeest-kwadranten onderscheidt (Blauw, Geel, Groen en Rood), laat Heshof zien hoe maatschappelijke waarden cyclisch veranderen en wat dat betekent voor consumentengedrag.

Heshof benadrukte dat we ons momenteel in een overgangsfase bevinden: van het gele kwadrant (waarin het draait om autonomie, innovatie en individualiteit) naar het groene kwadrant, dat juist staat voor verbinding, betekenis, duurzaamheid en collectieve waarden. “We gaan van Ik naar Samen,” stelde hij. “En dat zie je heel concreet terug in de foodsector.”

Transparant

Waar de gele tijdgeest leidde tot trends als fast casual dining, personaliseerbare maaltijden en foodtech-oplossingen, vraagt het groene tijdperk om andere accenten: lokale producten, plantaardig eten, aandacht voor herkomst en samen eten als sociaal ritueel. Ook het streven naar eerlijke ketens, zero waste en transparante productie sluit aan bij deze tijdgeest. Daarbij had Heshof een tip voor de eigenaren van de succesvolle keten Rituals: “Typisch een winkelketen voor het gele kwadrant. Die zit dus nu op z’n hoogtepunt. Ik zou zeggen: verkopen.”

Klopt het?

Interessant is dat volgens het model elk kwadrant tegengesteld is aan een ander. Zo staat het groene kwadrant tegenover het blauwe, dat juist draait om controle, structuur en efficiëntie. In de praktijk betekent dit dat vaste regels, keurmerken en calorieëntellingen steeds minder richtinggevend zijn, en intuïtie, gevoel en ethiek belangrijker worden. “Mensen vertrouwen steeds minder op opgelegde normen. Daaraan heeft woke ook bijgedragen,” aldus Heshof. “Mensen willen nu zelf voelen en beoordelen of iets klopt.”

Zijn boodschap aan foodmerken en ondernemers was duidelijk: wie wil aansluiten bij de toekomst van food, moet inspelen op de groene waarden van betrokkenheid, betekenis en duurzaamheid. “Trendwatching is geen voorspellen, maar vooruitzien. Wie de tijdgeest begrijpt, weet welke kant het op beweegt.”

Trendtour

Na de lezing van Heshof trokken veertig foodprofessionals de stad Utrecht in, met als opdracht de trends vanuit de huidige tijdsgeest te ontdekken bij de verschillende horecabedrijven. Daarbij werd gekeken in hoeverre bedrijven inspelen op de trendmatige ontwikkelingen bij consumenten. Horecalocaties die op de lijst voorkwamen, waren onder andere Hotel Bunk, Super Bros, de horecalocatie van ING, het Japanse Takumi en het organische en veganistische restaurant Gys.

Trema Foodnetwerk is het netwerk voor (salesgerichte) marketeers in foodservice, onderdeel van Focusplaza.

Bron: @FoodClicks

La Vie, de ontvangstruimte van ING waar de bank ook afspreekt met klanten
Super Bros, een concept van twee horecastudenten, met inmiddels twee vestigingen
De menukaart bij het veganistische restaurant Gys
Hotel Bunk in een voormalige kerk met daarin ook hotelkamers

Auteur: Steffen van Beek

Tags: focusplaza gys hotel bunk ing peter heshof super bros takumi trema foodnetwerk

Gerelateerd nieuws

ING: Horeca blijft in 2026 steken op vlakke volumegroei

Analyse - De Nederlandse horeca moet ook in 2026 rekening houden met nauwelijks volumegroei. Volgens ING Research blijft het verkoopvolume dit jaar naar verwachting vrijwel gelijk. Hogere prijzen en geopolitieke onzekerheid zorgen ervoor dat consumenten voorzichtig blijven met hun uitgaven buitenshuis.

Lees bericht

Btw-verhoging op logies zet toeristische sector onder druk

Analyse - De verhoging van het btw-tarief op logies van 9 naar 21 procent dreigt de concurrentiepositie van de Nederlandse verblijfssector ernstig te verzwakken. Dat stelt sector analist Sjuk Akkerman van ING in een reactie op de gevolgen van de fiscale maatregel voor hotels, vakantieparken, pensions en bed & breakfasts.

Lees bericht

Trema Foodnetwerk zet Future Health in foodservice centraal

Event - Bij Koppert Cress in Monster stond tijdens de bijeenkomst van Trema Foodnetwerk over Future Health één vraag centraal: hoe kan voeding bijdragen aan een gezondere samenleving? Tijdens de inspiratiemiddag, georganiseerd door Focusplaza, kwamen professionals uit foodservice samen om te spreken over de rol van voeding, gastvrijheid en duurzaamheid, ook binnen zorg en welzijn. De rode draad: gezondheid begint...

Lees bericht

ING voorspelt gematigde groei toerisme en horeca

Analyse - De leisuresector laat gematigde groei zien, terwijl ondernemers tegelijkertijd te maken krijgen met nieuwe uitdagingen zoals onder andere belastingmaatregelen en veranderend boekingsgedrag. Dat blijkt uit recente sectorinzichten van de ING.

Lees bericht

© 2026 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid