RVO: ‘Biologisch in de horeca hoeft niet duur te zijn’
_512_768_90.jpg)
Interview - Biologisch heeft in de Nederlandse foodservice nog een bescheiden aandeel, maar volgens de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) liggen er juist in de horeca flinke kansen. Op Gastvrij Rotterdam wil RVO chefs en ondernemers laten proeven en ervaren wat biologisch kan betekenen.
Maar hoe zit het met de hogere prijs, beschikbaarheid en marge? Zeven vragen aan Rodger Schoester van RVO:
Waarom staat RVO eigenlijk op een horecavakbeurs?
“Omdat we kansen zien voor biologische producten in foodservice en specifiek in de horeca. Uit onderzoek van het Foodservice Instituut blijkt dat 51 procent van de consumenten het belangrijk vindt dat restaurants biologische producten opnemen. Bovendien associeert de consument biologisch sterk met smaak en kwaliteit. Dat zijn nu juist twee zaken waarop horecaondernemers zich kunnen onderscheiden.”
Maar biologisch is toch vooral duurder?
“Dat verschilt behoorlijk per product. Bij zuivel is het prijsverschil bijvoorbeeld veel kleiner dan bij vlees. Ondernemers kunnen bovendien sturen op de totale kostprijs. Denk aan seizoensgebonden inkopen, minder verspilling en het aanpassen van de verhouding tussen dierlijke en plantaardige ingrediënten. Dan kan het financiële plaatje heel anders uitpakken.”
Is de gast bereid daarvoor meer te betalen?
“Ongeveer 40 procent van de consumenten zegt bereid te zijn meer te betalen wanneer een restaurant biologische producten serveert. Maar dan is het wel belangrijk om het verhaal te vertellen. Herkomst, smaak en de manier waarop een product is geproduceerd, kunnen allemaal helpen om de meerwaarde duidelijk te maken.”
En als een product simpelweg niet verkrijgbaar is?
“Dat is inderdaad een uitdaging. Biologische productie volgt meer de kalender van de natuur. Maar dat biedt ook kansen. Is een bepaald product niet beschikbaar, dan kun je kiezen voor een biologisch alternatief dat op dat moment wél in het seizoen is. Ook grossiers kunnen een rol spelen door het biologische aanbod te verbreden.”
Wat krijgen bezoekers op Gastvrij Rotterdam te zien?
“Smaak, vakmanschap en de verhalen achter de producten staan centraal. Onder andere Pandriks, Henri Willig, Rose & Vanilla en Biobrass leveren een bijdrage. Samen met Green Leisure Group organiseren we bovendien een Chef’s Table. Chef Marta Marszal laat daar met biologische vakmensen zien hoe je de producten praktisch in de professionele keuken kunt toepassen.”
Hoe groot is biologisch momenteel in foodservice?
“Biologische producten vertegenwoordigen ongeveer 1,5 procent van de totale omzet in eten en drinken binnen foodservice. Dat is dus nog beperkt.”
Waarom is de horeca dan zo belangrijk?
“Ongeveer 30 procent van het voedselvolume in Nederland loopt via foodservice en de horeca vertegenwoordigt ongeveer de helft daarvan. Tegelijkertijd wil de overheid dat in 2030 minimaal 15 procent van het Nederlandse landbouwareaal biologisch is. Als je de afzet van biologisch wilt vergroten, kun je dus eigenlijk niet om de horeca heen.”
Bron: RVO/@FoodClicks
.png)
Patisserie van Rose & Vanilla
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Sligro voorziet lager resultaat na moeizaam derde kwartaal
Groothandel - Sligro Food Group verwacht dat het operationeel resultaat over 2026 lager uitkomt dan vorig jaar. De aanhoudend terughoudende consument zorgt voor minder bezoeken aan horeca en andere foodservicekanalen en dat werkt door in de bestedingen van klanten van de groothandel. In het derde kwartaal daalde de omzet met 0,8 procent naar 660 miljoen euro.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Ondernemersduo opent tweede Bagels & Beans
Formulenieuws - Babette de Ridder en Miriam de Munk, sinds 2023 eigenaren van Bagels & Beans in Diemen, breiden uit met een tweede vestiging. Op 10 oktober heropende zij een locatie aan het Waterlooplein in Amsterdam na een grondige verbouwing.
Lees bericht
Bouillon d’ breidt uit naar Den Haag, Utrecht en Eindhoven
Formulenieuws - Restaurantformule Bouillon d’ zet in 2027 een flinke expansiestap. Na twee openingen in Amsterdam komen er vestigingen in Den Haag, Utrecht en Eindhoven. Den Haag is in het eerste kwartaal als eerste aan de beurt. De drie nieuwe locaties krijgen ieder een eigen uitstraling, gekoppeld aan de stad.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
SIAL biedt foodprofessional blik op aanbod van morgen
Vakbeurzen - Voor foodprofessionals die willen weten welke producten, smaken en concepten de komende jaren hun weg naar horeca en foodservice vinden, is SIAL Paris een belangrijk internationaal oriëntatiemoment.
Lees bericht
_400_400_85_s_c1.jpg)
Eerste NK Lekkerste Flammkuchen tijdens Horecava 2027
Wedstrijd - Het NK De Lekkerste wordt tijdens Horecava 2027 uitgebreid met een nieuwe wedstrijd. Op woensdag 13 januari wordt voor het eerst het NK Lekkerste Flammkuchen gehouden. Horecaprofessionals uit heel Nederland kunnen zich vanaf nu inschrijven voor de nieuwe titelstrijd.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.JPG)
Horeca moet harder vechten voor minder bezoekmomenten
Analyse - De horeca gaat een lastig 2027 tegemoet. Hoewel de omzet blijft groeien, gaan Nederlanders minder vaak uit eten en letten zij scherper op wat een horecabezoek oplevert. Toch blijft er perspectief: consumenten bezuinigen vooral op spontane bezoeken, terwijl het geplande genietmoment overeind blijft. Dat blijkt uit de FoodMarkt Outlook 2027 van het FoodService Instituut Nederland (FSIN).
Lees bericht