Chef-kok Klaver ontwikkelt culinaire gerechten met 3 weken houdbaarheid
_1024_768_90.jpg)
Culinair - Smaakvolle, knapperige gerechten van restaurantkwaliteit met een houdbaarheid van twee tot drie weken. Onmogelijk? Chef-kok Nico Klaver van restaurant ’t Kalkoentje in Rhenen, bewijst het tegendeel met Ami Culinaire. In coronatijd ontwikkelde hij een lijn voorverpakte gerechten, die de strijd aankan met een versbereid culinair gerecht op tafel.
De lijn kent gerechten als dumplings, rendang, paprikasoep, ramen, scampi, dumplings en Surinaamse roti. Twaalf Jumbo-supermarkten hebben de gerechten opgenomen. Volgende week komen daar vijf supermarkten bij, want de omloopsnelheid is goed. De gerechten worden gepresenteerd in een koelvitrine, veelal met andere producten zoals sushi’s, zodat mensen een complete culinaire ervaring thuis kunnen beleven. De Ami Culinaire-gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar na eenvoudige bereiding ook knapperig en hebben de juiste bite. En met name die twee laatste eigenschappen ontbreekt vaak bij de normale kant-en-klaarmaaltijden
Pasteuriseren
Volgens chef-kok Nico Klaver zit het geheim van zijn gerechten niet alleen in het gebruik van de juiste ingrediënten maar vooral in het pasteurisatieproces van langzaam en sneller verwarmen. Daardoor krijgen de gerechten een houdbaarheid tot drie weken en behouden de groente de originele kleur. In het bereidingsproces zijn alle apart verpakte onderdelen van het gerecht ook zodanig voorbereid dat alles in de keuken bij de mensen thuis gelijktijdig klaar is bij verwarmen in de magnetron of in de pan.
Lange houdbaarheid
Klaver is direct na de eerste horecasluiting maart vorig jaar begonnen met zijn culinaire lijn. “Direct na die lockdown ben ik bij Albert Heij, Lidl en Jumbo alle kant-en-klaar-maaltijden gaan kopen en proeven. Wat je dan merkt is dat de meeste maaltijden te zout zijn en een gebrek hebben aan kleur, geur en structuur. Ik ben ook maaltijden gaan spoelen, kijken wat je overhoudt en dat is meestal slap. Toen dacht ik, als chef-kok moet ik met alle kennis over sous-vide koken toch iets beter kunnen ontwikkelen.” Maar Klaver wilde ook geen verpakte chef-kok-gerechten ontwikkelen, met een houdbaarheid van 1 tot 5 dagen, maar een culinaire-lijn met een lange houdbaarheid. Want daar zit voor de meeste supermarkten het probleem.
Steun
Op zijn zoektocht naar de juiste kwaliteit en uitstraling van de gerechtenlijn Ami Culinaire, heeft hij naast zijn eigen vakkennis, veel steun gehad van verschillende personen en bedrijven. Jumbo-ondernemer John Macleane in Elst (Gld) bijvoorbeeld heeft hem geholpen met de regels, adviezen en richtlijnen binnen het supermarktbedrijf. “Er moesten productdeclaraties komen, batchnummers, bereidingsaanwijzingen en een verpakking met de juiste consumenten uitstraling, want feitelijk ben je bezig met merkbouwen,” aldus Klaver. Maar ook Laurence Veulings van Next Kitchen in Bemmel, waar de productie plaatsvindt van de gerechten. Met hem heeft Klaver uiteindelijk het hele pasteurisatieproces op orde heeft gekregen. “Zonder die steun van die mensen, was het allemaal onmogelijk geweest,” aldus de chef-kok.
Shared dining
De Jumbo-ondernemers die de gerechten van Nico Klaver verkopen zijn tevreden over de verkoopresultaten. Een promotiefilm waarop bedenker Nico Klaver enthousiast laat zien hoe eenvoudig de gerechten zijn te bereiden draait bij het schap. “Het zijn ook gerechten en geen maaltijden” zegt Klaver een paar keer heel nadrukkelijk. Het zijn er nu zes, maar uitbreiden kan. “Ik zie de gerechten vooral als onderdeel van shared dining, gewoon gezellig bij elkaar en iedereen zijn of haar eigen gerecht. Makkelijk en smaakvol culinair genieten.”
Bron: @FoodClicks
_1024_768_90.jpg)
Inkooporganisatie Maxxam eindigt 31 juli formeel de activiteiten
_1024_768_90.jpg)
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
Mossel & Gin op Westergasterrein verandert in De Goos
Restaurant - Op het Westergasterrein in Amsterdam opent De Goos, een modern eetcafé in het voormalige pand van Mossel & Gin. De nieuwe horecazaak is een initiatief van drie Amsterdamse vrienden die een toegankelijke eetgelegenheid willen combineren met een ambitieuze keuken.
Lees bericht
Jumbo belevert 800 kinderopvanglocaties van Partou
Samenwerking - Jumbo gaat de boodschappen leveren aan 800 kinderopvanglocaties van Partou in Nederland. De supermarktketen heeft daarmee een omvangrijke nieuwe zakelijke klant toegevoegd aan zijn online bezorgactiviteiten. De leveringen aan de kinderdagverblijven en buitenschoolse opvanglocaties zijn op 1 september gestart.
Lees bericht
Bouillon d’ breidt uit naar Den Haag, Utrecht en Eindhoven
Formulenieuws - Restaurantformule Bouillon d’ zet in 2027 een flinke expansiestap. Na twee openingen in Amsterdam komen er vestigingen in Den Haag, Utrecht en Eindhoven. Den Haag is in het eerste kwartaal als eerste aan de beurt. De drie nieuwe locaties krijgen ieder een eigen uitstraling, gekoppeld aan de stad.
Lees bericht_400_400_s_c1.png)
Nederland achtste op Makro-ranglijst starten restaurant
Onderzoek – Spanje biedt binnen Europa momenteel de gunstigste omstandigheden voor het openen van een nieuw restaurant. Nederland staat op de achtste plaats. Dat blijkt uit het Restaurant Launch Report van Makro Webshop, waarin twintig EU-markten met elkaar zijn vergeleken.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Aldi en Crosta Mollica grote winnaars bij VriesVers Prijzen
Verkiezing - Aldi is voor het tweede achtereenvolgende jaar uitgeroepen tot VriesVers Supermarkt Formule van het Jaar. Crosta Mollica kreeg de titel VriesVers Merk van het Jaar. De prijzen werden uitgereikt tijdens het WinnaarsEvent Colden Globes van het VriesVers Platform in de Hilvaria Studio’s in Hilvarenbeek. Ook Jumbo en Itsu behoorden tot de winnaars.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Pesca viert tienjarig bestaan met drie nieuwe restaurants
Jubileum - Restaurantconcept Pesca ‘The Theatre of Fish’ gaat de komende jaren drie nieuwe vestigingen openen. Utrecht staat gepland voor het voorjaar van 2027 en in de zomer van 2028 volgt Porto in Portugal.
Lees bericht