Dutch Cuisine pleit voor groenten als het nieuwe medicijn
Platform - Meer groenten en minder vlees op het bord en meer koken met producten van het seizoen en uit de buurt. Dat zijn een paar doelstellingen van Dutch Cuisine. Een beweging die mensen bewust wil maken van gezond en lekker eten. Niet alleen vanuit het oogpunt van gezondheid, maar ook vanuit een maatschappelijke verantwoordelijkheid om straks negen miljard mensen te kunnen voeden op de wereld.
Maandag organiseerde de groep een bijeenkomst om persrelaties bij te praten en duidelijk te maken waar Dutch Cuisine voor staat. Uitganspunt daarbij is de Nederlandse eetcultuur, juist omdat die zo onderbelicht is. Door te laten zien welke gerechten er gemaakt kunnen worden met Nederlandse seizoensproducten, wil een groeiende groep koks samen met enkele horecapartners, waarmee een zogenaamde ‘Greendeal-overeenkomst’ is afgesloten, gasten en gebruikers bewust maken van gezonde en smakelijke voeding. Vis en vlees wordt hierin voor een deel ingeruimd voor meer groenten. De aloude verhouding 80 procent vlees of vis en 20 procent groenten, wil deze groep ombouwen naar een verhouding 20/80. Een verhouding die op termijn niet alleen de volksgezondheid ten goede komt, maar er ook voor zorgt dat de beschikbaarheid van voedsel voor negen miljard mensen is gewaarborgd.
Medicijn
Rob Baan, eigenaar van het recent met de Willem 1-duurzaamheidsprijs onderscheiden bedrijf Koppert Cress dat gespecialiseerd is in ‘smaakplantjes’, vergeleek het eten van groenten met medicijngebruik: “Het is vreemd dat groenten tal van stoffen bevatten die goed zijn tegen onze belangrijkste welvaartsziekten als gevolg van verkeerd eten, maar dat we juist voor die ziekten medicijnen voorschrijven.” Baan ziet daarom het eten van groenten als het nieuwe medicijngebruik en pleit tevens voor een minister van Voeding en Volksgezondheid.
Principes
Dutch Cuisine hanteert vijf principes bij het gezond en verantwoord koken: cultuur, gezond, natuur, kwaliteit en waarde. Vijf ambassadeurs van Dutch Cuisine gingen tijdens de bijeenkomst op deze principes in. Bij het hanteren hiervan blijkt het niet uitsluitend te gaan om biologisch en fairtrade, wél van belang zijn kernwaarden als kwaliteit, gebruikmaken van wat de natuur biedt en geen kunstmatige toevoegingen.
Dutch Cuisine moet uitgroeien tot een internationale propositie, die zo uniek is dat het als toekomstig exportproduct in kennis kan worden ingezet. “Een verhaal dat binnen drie jaar in één adem genoemd wordt met Dutch Design”, aldus chef-kok Albert Kooy, één van de initiatiefnemers. De ‘beweging’, zoals zij zich graag noemen, gaat zich de komende jaren focussen op een aantal programma’s bij events en vakbeurzen, om meer aanhangers te krijgen. Dutch Cuisine gaat dat organiseren in samenwerking met overheid, onderwijs, lokale chef-koks, producten, zorginstellingen en deelnemende partijen aan het Greendeal-akkoord binnen de horeca, zoals Albron en Sligro.
Bron: @FoodClicks
Platform - Meer groenten en minder vlees op het bord en meer koken met producten van het seizoen en uit de buurt. Dat zijn een paar doelstellingen van Dutch Cuisine. Een beweging die mensen bewust wil maken van gezond en lekker eten. Niet alleen vanuit het oogpunt van gezondheid, maar ook vanuit een maatschappelijke verantwoordelijkheid om straks negen miljard mensen te kunnen voeden op de wereld.
Maandag organiseerde de groep een bijeenkomst om persrelaties bij te praten en duidelijk te maken waar Dutch Cuisine voor staat. Uitganspunt daarbij is de Nederlandse eetcultuur, juist omdat die zo onderbelicht is. Door te laten zien welke gerechten er gemaakt kunnen worden met Nederlandse seizoensproducten, wil een groeiende groep koks samen met enkele horecapartners, waarmee een zogenaamde ‘Greendeal-overeenkomst’ is afgesloten, gasten en gebruikers bewust maken van gezonde en smakelijke voeding. Vis en vlees wordt hierin voor een deel ingeruimd voor meer groenten. De aloude verhouding 80 procent vlees of vis en 20 procent groenten, wil deze groep ombouwen naar een verhouding 20/80. Een verhouding die op termijn niet alleen de volksgezondheid ten goede komt, maar er ook voor zorgt dat de beschikbaarheid van voedsel voor negen miljard mensen is gewaarborgd.
Medicijn
Rob Baan, eigenaar van het recent met de Willem 1-duurzaamheidsprijs onderscheiden bedrijf Koppert Cress dat gespecialiseerd is in ‘smaakplantjes’, vergeleek het eten van groenten met medicijngebruik: “Het is vreemd dat groenten tal van stoffen bevatten die goed zijn tegen onze belangrijkste welvaartsziekten als gevolg van verkeerd eten, maar dat we juist voor die ziekten medicijnen voorschrijven.” Baan ziet daarom het eten van groenten als het nieuwe medicijngebruik en pleit tevens voor een minister van Voeding en Volksgezondheid.
Principes
Dutch Cuisine hanteert vijf principes bij het gezond en verantwoord koken: cultuur, gezond, natuur, kwaliteit en waarde. Vijf ambassadeurs van Dutch Cuisine gingen tijdens de bijeenkomst op deze principes in. Bij het hanteren hiervan blijkt het niet uitsluitend te gaan om biologisch en fairtrade, wél van belang zijn kernwaarden als kwaliteit, gebruikmaken van wat de natuur biedt en geen kunstmatige toevoegingen.
Dutch Cuisine moet uitgroeien tot een internationale propositie, die zo uniek is dat het als toekomstig exportproduct in kennis kan worden ingezet. “Een verhaal dat binnen drie jaar in één adem genoemd wordt met Dutch Design”, aldus chef-kok Albert Kooy, één van de initiatiefnemers. De ‘beweging’, zoals zij zich graag noemen, gaat zich de komende jaren focussen op een aantal programma’s bij events en vakbeurzen, om meer aanhangers te krijgen. Dutch Cuisine gaat dat organiseren in samenwerking met overheid, onderwijs, lokale chef-koks, producten, zorginstellingen en deelnemende partijen aan het Greendeal-akkoord binnen de horeca, zoals Albron en Sligro.
Bron: @FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Schiphol opent met Avolta nieuw horecaconcept Salon
Luchthaven – Schiphol heeft in samenwerking met travel retailer Avolta (voorheen HMSHost) twee nieuwe horecaconcepten geopend in Lounge 1 op de luchthaven. Salon, geïnspireerd door de grachten en terrassen van Amsterdam, bestaat uit een Grand Café en Deli.
Lees bericht
Compass Group nieuwe horecapartner WEC
Catering - Compass Group Nederland en het WEC (Werelderfgoedcentrum Waddenzee) gaan een samenwerking aan. Als de nieuwe horecapartner van het WEC zal Compass Group Nederland een bijzonder horecaconcept ontwikkelen dat de schoonheid en het belang van het Waddengebied weerspiegelt.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Biertje in Europees restaurant het duurst in Noorwegen
Prijsvergelijking – Van alle Europese steden is de gemiddelde prijs van een biertje in Noorwegen het duurst. Portugal is het goedkoopst, maar voor wie echt voor een dubbeltje op de eerste rang wil zitten voor zijn biertje in een restaurant moet naar Noord-Macedonië.
Lees bericht
CIRFOOD nieuwe cateraar Evides Waterbedrijf
Catering - Evides is na Vitens het tweede waterbedrijf in het portfolio van CIRFOOD. De cateraar uit Hoofddorp breidt hiermee het portfolio in het B&I segment wederom verder uit. Evides heeft CIRFOOD als nieuwe horecapartner gecontracteerd voor zowel de restaurant als de banqueting voor de locaties Kralingen en Spijkenisse.
Lees bericht_(2)_400_400_85_s_c1.jpg)
Foodsector bewust van invloed Gen-Z maar actie blijft uit
Onderzoek – In de foodsector is meer dan de helft (63%) zich ervan bewust dat Gen-Z andere behoeftes en wensen heeft op het gebied van buitenshuis eten. Toch past niet iedereen zich direct aan op de opkomst van met name Gen-Z. Dit blijkt uit onderzoek van de GROUP7 Professional Community onder respondenten uit Nederland (443), uit de segmenten Horeca, Fastservice en Catering, dat...
Lees bericht
Plant FWD Week wil inspireren vaker plantaardig te kiezen
Actie - Plant FWD organiseert de eerste Plant FWD Week, waar ruim 40 restaurants, waaronder Cannibale Royale, Restaurant Flore **, The Lobby, Chez Nina, Yerba en Madre, mensen worden geïnspireerd vaker plantaardig te eten.
Lees bericht