Naar een gezonder voedselaanbod, ook out-of-home
Congres - Wat is nodig om het voedselaanbod voor consumptie buitenshuis te verbeteren en hoe kan de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) daaraan bijdragen? Tijdens de inspiratiesessie ‘NAPV voor out-of-home en kant-en-klaar’ op 28 november, boog een dertigtal praktijkdeskundigen zich samen met experts van het RIVM en het Voedingscentrum over dit vraagstuk.
In alle sectoren bleken al goede initiatieven te vinden, maar elke sector kent een specifiek speelveld. Maatwerk is daarom een belangrijke voorwaarde, zo bleek uit de discussies.
De NAPV heeft als doel de samenstelling van bewerkte voedingsmiddelen over de gehele breedte te verbeteren, zowel van producten in de winkels als van producten voor consumptie buitenshuis. Victor Sannes, directeur Voeding, Gezondheidsbescherming en Preventie van het ministerie van VWS onderstreepte de urgentie om het gehele voedselaanbod gezonder te maken. ‘Het ministerie is graag bereid bijeenkomsten als deze te organiseren om daarbij te ondersteunen’, aldus Sannes.
Groothandelproducten
Voor bewerkte producten in de winkels heeft het RIVM criteria ontwikkeld, maar of deze op het out-of-home-aanbod toepasbaar zijn, is de vraag. Naast horeca en catering zijn onder andere groothandels belangrijke spelers. Is het mogelijk en wenselijk om aparte criteria voor groothandelproducten op te stellen of zijn de criteria voor consumentenproducten hier ook goed te gebruiken? Dit is één van de vraagstukken waar het RIVM onderzoek naar doet, aldus Eveline Martens van het RIVM. Doordat er steeds meer data over de samenstelling van groothandelproducten beschikbaar komen, behoort het monitoren van veranderingen in samenstelling tot de mogelijkheden.
Maaltijdcriteria
Voor kant-en-klaarmaaltijden zijn binnen de NAPV nog geen criteria opgesteld, ondanks het feit dat hier nog wel verbeteringen nodig zijn. Bijvoorbeeld door het toevoegen van minder zout. Het RIVM werkt een voorstel voor maaltijdcriteria uit en heeft in samenwerking met het Voedingscentrum een eerste productgroepindeling gemaakt. Omdat maaltijden zowel door de supermarkten als out-of-home aangeboden worden, is het de vraag of hiervoor dezelfde uitgangspunten kunnen gelden. Hierover bleken de meningen te verschillen.
Gezondere eetomgevingen
Voor een gezondere eetomgeving is een verschuiving naar meer Schijf van Vijf-producten en gerechten een belangrijke stap. Daarnaast draagt ook productverbetering van bewerkte producten bij aan een gezonder aanbod. Liesbeth Velema van het Voedingscentrum liet zien hoe het Voedingscentrum de out-of-homesector met de Richtlijn Eetomgevingen helpt om een gezonder en duurzamer aanbod te realiseren. Met een eenvoudige checklist en criteria kunnen out-of-home professionals hun aanbod in kaart brengen en een verbeterplan opstellen. De NAPV en de Richtlijn Eetomgevingen kunnen elkaar versterken door via verschillende routes het aanbod aan gezondere producten te vergroten, aldus Liesbeth Velema.
McDonald’s
‘McDonald’s heeft de ambitie de beste verbeteraar onder de Quick Service Restaurants te zijn’, aldus Dolly van den Akker die de aanpak van McDonald’s toelichtte in de parallelsessie voor horeca en catering. Daarvoor heeft McDonald’s al forse stappen gezet. Zo is de McKroket stap voor stap verbeterd en bevat nu 30% minder zout vergeleken met een aantal jaar geleden. Komend jaar worden ook andere producten verbeterd en toegevoegd aan het menu, zoals water met een smaakje. Verbeteringen worden stapsgewijs doorgevoerd, om de consument mee te nemen in de veranderende smaak. Samen met Wageningen Universiteit heeft McDonald’s een ambitieus verbeterplan opgesteld voor de komende jaren.
Hybride hamburgers
Hutten, landelijk actief in zorg-, bedrijfs- en eventcatering, heeft als ambitie mensen gelukkig te maken zonder dat dit ten koste gaat van de planeet. Als het gaat om gezonder en duurzamer eten, kijkt Hutten vooral naar het verbeteren van het hele eetpatroon. Waarbij klimaat en gezondheid veelal hand in hand gaan, aldus Joost Berkel. Zo werkt Hutten aan de eiwittransitie door het toevoegen van groenten, fruit, peulvruchten en noten in plaats van dierlijke eiwitten. Cappuccino met 50% havermelk en 50% volle melk is nu de standaardkeuze, en de hamburgers zijn hybride, met zowel vlees als jackfruit.
Maatwerk
Tijdens de parallelsessie voor groothandels, retail en maaltijdproducenten bleek dat ook de aanwezigen uit deze sectoren al bezig zijn met productverbetering. Tegelijkertijd zien ook alle spelers uitdagingen. Zo zijn er volgens de aanwezigen onderlinge afspraken over het gefaseerd starten met productgroepen en/of nutriënten nodig. Het ministerie van VWS gaf aan daarover mee te willen denken indien gewenst. Wat betreft criteria voor kant- en klaarmaaltijden waren de deelnemers het erover eens dat het belangrijk blijft om het veld te betrekken bij vervolgstappen.
Bron: NAPV
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
Hutten en Albron tegenover elkaar over nabetaling overname
Catering - De familie achter Hutten Groep heeft Albron voor de rechter gedaagd vanwege een conflict over de financiële afwikkeling van de overname. Het kort geding dat is aangespannen gaat niet over de hoogte van de nabetaling, maar over een verzoek om aanvullende bedrijfsinformatie. Volgens Het Financieele Dagblad verwijten de verkopers Albron dat het de overgenomen cateraar onvoldoende heeft...
Lees bericht
HAI en Coca-Cola verlengen samenwerking met vijf jaar
Samenwerking – HAI (Hutten, Albron Impactmaker) en Coca-Cola Europacific Partners (CCEP) Nederland hebben een nieuwe samenwerkingsovereenkomst gesloten voor een periode van vijf jaar. De overeenkomst heeft betrekking op de levering van frisdranken en andere dranken aan een groot aantal foodservice- en hospitalitylocaties die bij HAI zijn aangesloten.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Melvin Pach neemt familiebedrijf over en opent nieuwe McDonald’s
Formulenieuws - Aan de Spoorstraat in Bellevue opende franchisenemer Melvin Pach samen met wethouder Remco Duijnkerk de deuren van het nieuwe McDonald’s restaurant, in Den Helder. De opening markeert ook de overname van het familiebedrijf van zijn vader, Richard Pach. De feestelijke opening werd bijgewoond door zo’n 200 genodigden.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
McDonald’s haalt internationale favorieten naar Nederland
Formulenieuws - McDonald's Nederland introduceert deze zomer zes populaire internationale menu-items als onderdeel van de wereldwijde World Menu Heist-campagne. Vanaf 7 juli zijn de tijdelijke producten verkrijgbaar in alle Nederlandse restaurants, via de McDonald's App en McDelivery.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Crisp neemt bedrijfslunch-aanbieder De Buurtboer over
Overname - Online supermarkt Crisp neemt bedrijfslunchspecialist De Buurtboer over van Albron, onderdeel van cateringconcern Hai (Hutten Albron Impactmakers). Met de overname breidt Crisp zijn zakelijke activiteiten verder uit en zet het bedrijf in op versnelde groei binnen de markt voor kantoorcatering en lunchvoorzieningen.
Lees bericht_400_400_s_c1.png)
Nieuwe plantaardige kwark biedt alternatief voor foodservice
Introductie - FOOVERAGE Next Dairy Co en De Nieuwe Melkboer introduceren een nieuwe plantaardige kwark die duurzaamheid, smaak en voedingswaarde combineert. Dankzij een innovatief productieproces blijven alle vezels behouden en ontstaan er geen reststromen. Dit resulteert in een minimale ecologische voetafdruk en een volle, dikke structuur die breed inzetbaar is binnen de foodservice.
Lees bericht