Nieuw certificaat Anosmieproof in de horeca
Horeca - Restaurant Bij de Burgemeester in Bleskensgraaf heeft als eerste restaurant in Nederland het nieuwe certificaat Anosmieproof ontvangen. Het keurmerk, ontwikkeld door patiëntenvereniging Reuksmaakstoornis.nl, bekroont horecazaken die zorgen voor een volwaardige eetbeleving voor mensen die weinig tot niets kunnen ruiken of proeven.
Volgens de vereniging wordt deze groep in de horeca nog vaak over het hoofd gezien. Bestuurslid Saskia van Groesen van Reuksmaakstoornis.nl benadrukt het belang van herkenning: “Wie weinig of niets ruikt of proeft, mist een groot deel van het plezier in eten. Samen tafelen is zoveel meer dan smaak alleen. Met dit certificaat laten we zien waar mensen wél een fijne ervaring kunnen hebben.”
Balans
Bij Bij de Burgemeester staat zintuiglijk eten centraal. Chef-kok Michael van ’t Hoff werkt met structuren, kleuren, temperatuurverschillen en presentatie om gerechten aantrekkelijk te maken voor alle zintuigen. “Je moet de andere zintuigen prikkelen,” zegt Van ‘t Hoff. “Krokant, zacht, warm, koud. Als die balans klopt, kun je ook zonder reuk of smaak volop genieten. Het moet er goed uitzien, prettig aanvoelen en je moet je welkom en gehoord voelen.” Bij elke reservering met een melding van anosmie komt hij persoonlijk langs om wensen door te spreken. Gerechten worden subtiel aangepast, maar blijven identiek voor tafelgenoten, zodat niemand zich anders hoeft te voelen.
Specialisatie
Van ’t Hoff werkte onder meer bij sterrenzaken en volgde de Sterklas van het Gilde van Meesterkoks. Zijn interesse in reuk, smaak en structuur ontstond twaalf jaar geleden, toen hij zich verdiepte in voeding en oncologie, waar reuk- en smaakverlies vaak voorkomt. Sindsdien specialiseerde hij zich verder in zintuiglijk koken.
Bron: Reuksmaakstoornis/@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Jongeren voelen ongemak bij kleine betaalverzoeken
Onderzoek - Een betaalverzoek sturen voor een paar euro na een restaurantbezoek blijkt vooral onder jongere gasten gevoelig te liggen. Van de Nederlandse restaurantbezoekers voelt 29 procent zich ongemakkelijk bij een betaalverzoek onder de vijf euro. Onder 18- tot 34-jarigen loopt dat op tot 38 procent.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.JPG)
Nieuwe regels voor inhuren personeel raken ook horeca
Achtergrond - Horecaondernemers die gebruikmaken van uitzendkrachten of op een andere manier personeel inhuren, krijgen te maken met nieuwe regels. Op 1 januari 2027 treedt de Wet toelating terbeschikkingstelling van arbeidskrachten (Wtta) in werking. Een jaar later start de handhaving. Vanaf dat moment mogen ondernemers alleen nog personeel inhuren van uitleners die daarvoor officieel zijn toegelaten of een ontheffing hebben.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.JPG)
Gastvrij Rotterdam trekt ruim 21.000 horecaprofessionals
Vakbeurzen - De dertiende editie van Gastvrij Rotterdam heeft 21.417 horecaprofessionals naar Rotterdam Ahoy getrokken. De driedaagse horecavakbeurs telde 537 exposanten en stond in het teken van productinnovaties, vakwedstrijden, proeverijen, masterclasses en ontmoetingen tussen professionals uit de hospitalitysector.
Lees bericht
Chef-kok ontwikkelt eigen app voor voedselveiligheid
Voedselveiligheid - MyChef FoodSafety, een Nederlandse app voor digitale voedselveiligheid in professionele keukens, is de grens van 1.000 downloads via Google Play gepasseerd. De app is ontwikkeld door chef-kok en ondernemer Michel Meijboom, die vanuit zijn eigen ervaringen met HACCP-registraties op zoek ging naar een praktischere oplossing.
Lees bericht
_400_400_85_s_c1.jpg)
Zeeuwse Burgers wint Sandwich Showdown Pastridor
Wedstrijd - Zeeuwse Burgers uit Middelburg heeft de Pastridor Sandwich Showdown 2026 gewonnen. De foodserviceondernemer overtuigde de jury met ‘The Spanish Burger’. De winnaar werd dinsdag tijdens Gastvrij Rotterdam in Rotterdam Ahoy bekendgemaakt.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Verpakking onder de loep: hoe horecaondernemers omgaan met de aangescherpte regels rond wegwerpplastic
De horeca- en foodsector heeft de afgelopen jaren op meerdere fronten tegelijk moeten schakelen. Naast personeelstekorten, gestegen inkoopprijzen en veranderend consumentengedrag speelt er nog een onderwerp dat structureel invloed heeft op de dagelijkse bedrijfsvoering: de manier waarop eten en drinken wordt geserveerd en verpakt.
Lees bericht