Reductie in voedselverspilling van 55% bij Van der Valk Arnhem


Voedselverspilling – 55 procent besparing in voedselverspilling heeft Van der Valk Hotel in Arnhem gerealiseerd met hulp en adviezen van WasteWatchers. De reductie werd behaald bij de ontbijt-, lunch- en dinerbuffetten. De wens van opdrachtgever Bart van der Valk aan WasteWatchers bij het begin van het project was simpel geweest; hij wilde minder voedselverspilling in zijn Hotel Arnhem. In een periode van vier maanden werd het keukenteam gefaciliteerd met het uitvoeren van metingen op voedselverspilling en kreeg het team van WasteWatchers de inzichten en de middelen om de verspilling aan te pakken. Het hard gekookte eitje Verrassend genoeg is het hard gekookte eitje in het ontbijtbuffet een van de producten die het meest wordt verspild. Dat komt omdat in de keuken de populariteit van het ochtendeitje wordt overschat. Die constatering zorgde er voor dat het keukenteam opzoek ging naar een alternatief voor het eitje. Een aanpak die ook voor andere producten werd toegepast. Die inzichten leidden tot een systeem van een drietrapsraket schrijft WasteWatchers in een analyse van bewustwording, inzicht en invulling. Het keukenteam kon door de inzichten veel beter anticiperen op de behoeften bij de gasten van de buffetten. Ecologisch resultaat Het zorgde niet alleen voor minder voedselverspilling bij Van der Valk, maar ook voor een mooi ecologisch resultaat. Minder voedselverspilling zorgt namelijk ook voor minder verspilling van grondstoffen en energie, dus zowel in geld als milieuimpact werden goede zaken gedaan. Met name de parameter ‘kg CO2’ werd minder, die gebruikt wordt om de verspilling in kaart te brengen. De totale reductie bij Hotel Arnhem staat, volgens WasteWatchers, gelijk aan het terugbrengen van 12.8 ton kg CO2. Deze 12.8 ton kg CO2 is vergelijkbaar met het produceren van 6.400 kg groenten en fruit, het opwekken van 27.826 kWh groene stroom of het rijden van 109.401 km in een auto met bouwjaar 2019. Bron: WasteWatchers/@FoodClicks Voedselverspilling – 55 procent besparing in voedselverspilling heeft Van der Valk Hotel in Arnhem gerealiseerd met hulp en adviezen van WasteWatchers. De reductie werd behaald bij de ontbijt-, lunch- en dinerbuffetten. De wens van opdrachtgever Bart van der Valk aan WasteWatchers bij het begin van het project was simpel geweest; hij wilde minder voedselverspilling in zijn Hotel Arnhem. In een periode van vier maanden werd het keukenteam gefaciliteerd met het uitvoeren van metingen op voedselverspilling en kreeg het team van WasteWatchers de inzichten en de middelen om de verspilling aan te pakken. Het hard gekookte eitje Verrassend genoeg is het hard gekookte eitje in het ontbijtbuffet een van de producten die het meest wordt verspild. Dat komt omdat in de keuken de populariteit van het ochtendeitje wordt overschat. Die constatering zorgde er voor dat het keukenteam opzoek ging naar een alternatief voor het eitje. Een aanpak die ook voor andere producten werd toegepast. Die inzichten leidden tot een systeem van een drietrapsraket schrijft WasteWatchers in een analyse van bewustwording, inzicht en invulling. Het keukenteam kon door de inzichten veel beter anticiperen op de behoeften bij de gasten van de buffetten. Ecologisch resultaat Het zorgde niet alleen voor minder voedselverspilling bij Van der Valk, maar ook voor een mooi ecologisch resultaat. Minder voedselverspilling zorgt namelijk ook voor minder verspilling van grondstoffen en energie, dus zowel in geld als milieuimpact werden goede zaken gedaan. Met name de parameter ‘kg CO2’ werd minder, die gebruikt wordt om de verspilling in kaart te brengen. De totale reductie bij Hotel Arnhem staat, volgens WasteWatchers, gelijk aan het terugbrengen van 12.8 ton kg CO2. Deze 12.8 ton kg CO2 is vergelijkbaar met het produceren van 6.400 kg groenten en fruit, het opwekken van 27.826 kWh groene stroom of het rijden van 109.401 km in een auto met bouwjaar 2019. Bron: WasteWatchers/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Gerelateerd nieuws

InstockMarket ontvangt B Corp-certificering

Certificering - InstockMarket, de duurzame horecagroothandel, laat weten dat het bedrijf officieel een B Corp is. Om deze erkenning te verdienen, moet een organisatie voldoen aan strenge normen op het gebied van sociale en ecologische duurzaamheid.

Lees bericht



Regionaal project Orbisk ook in Barneveld van start

Voedselverspilling - Alberto’s Italian in Barneveld, partner van cateringplatform Zakelijk Bezorgd, is de tweede locatie die meedoet aan het regionale project Orbisk in Regio Foodvalley. De gemeenten Ede, Veenendaal, Wageningen en Barneveld van Regio Foodvalley zetten de komende twee jaar twee Orbisk systemen in voor regionale horeca.

Lees bericht



InstockMarket verdubbelt de groei en impact in 2023

Voedselverspilling - Duurzame horecagroothandel InstockMarket heeft er een goed jaar opzitten. Dit jaar redde het bedrijf ruim 800 duizend kilo aan voedselproducten en werden er veel veranderingen doorgevoerd. Zo sloot de groothandel meerdere zakelijke contracten met grote cateraars en merken, maar kreeg het ook een nieuwe behuizing in Diemen. Ook werd een nieuw ERP-systeem geïmplementeerd en een nieuwe website gelanceerd.

Lees bericht

Aardappelindustrie verspilt maar 3,4% voedsel

Voedselverspilling - De stichting Samen Tegen Voedselverspilling en de vereniging voor de Aardappelverwerkende industrie (VAVI) hebben laten onderzoeken hoeveel verspilling er optreedt in de verwerking van aardappel naar diepvriesproduct. Hieruit blijkt dat 96,6% van de aardappel een bestemming krijgt als voedsel of veevoer. Er wordt dus maar 3,4% verspild.

Lees bericht



© 2024 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid