TAG: mondgevoel

‘Promotieonderzoek ontrafelt de geheimen van smaak’

Onderzoek - Er is weer een belangrijke stap gezet in het beter begrijpen van smaak en smaakcompositie. Het mondgevoelmodel blijkt een bruikbare basis te zijn voor het meten van smaak. Dat is één van de conclusies van het proefschrift: ‘Unraveling Mouthfeel. A novel approach to understand taste’ van Georgios Agorastos. Er zijn nieuwe inzichten over de rol van speeksel in het proeven.