‘Promotieonderzoek ontrafelt de geheimen van smaak’
_1024_768_90.jpg)
Onderzoek - Er is weer een belangrijke stap gezet in het beter begrijpen van smaak en smaakcompositie. Het mondgevoelmodel blijkt een bruikbare basis te zijn voor het meten van smaak. Dat is één van de conclusies van het proefschrift: ‘Unraveling Mouthfeel. A novel approach to understand taste’ van Georgios Agorastos. Er zijn nieuwe inzichten over de rol van speeksel in het proeven.
Deze nieuwe kennis heeft maatschappelijke betekenis bij het bevorderen van de gezondheid. De promovendus verdedigt zijn proefschrift op 13 juli aanstaande om 16.00 uur in de aula van de Universiteit Maastricht.
De hypothese dat smaak kon worden ingedeeld op basis van mondgevoel en smaakintensiteit is voor het eerst wetenschappelijk onderbouwd in het proefschrift van Peter Klosse (The Concept of Flavor Styles to classify flavors, Maastricht 2004). De Stichting T.A.S.T.E. heeft de afgelopen jaren met ondersteuning van de provincie Limburg smaak verder onderzocht.
Mondgevoelmodel
Mondgevoel verenigt de klassieke sensorische smaakbenadering en de moleculaire invalshoek van voedseltechnologie. Het zogenoemde mondgevoelmodel geeft nieuwe inzichten in de opbouw van smaak en smaakwaarneming. In dit onderzoek konden fysisch-chemische analyses worden gecorreleerd aan de sensorische waarnemingen van smaakpanels en de belangrijkste parameters van het mondgevoelmodel. De analyses werden uitgevoerd in de universiteitslaboratoria van Maastricht en Wageningen.
Bron: T.A.S.T.E./@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
ALDI en JOGG breiden Groenteboxjes uit naar 14 extra gemeenten
Actie - Acht kinderdagverblijven in de gemeente Midden-Drenthe nemen vanaf deze week deel aan het programma Groenteboxjes van Aldi en Jogg. Bij dit programma krijgen kinderen op het kinderdagverblijf gedurende drie maanden dagelijks groente aangeboden en worden zij beloond voor het eten ervan. Het programma is effectief gebleken in het stimuleren van de groenteconsumptie bij kinderen.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
‘Afleidingseffect helpt mensen gezondere keuze maken’
Onderzoek – Onderzoek van de Universiteit Maastricht (UM) heeft aangetoond dat het zogenoemde afleidingseffect - ook wel het decoy effect genoemd - niet alleen werkt bij varianten van één product, maar ook de keuze tussen twee totaal verschillende producten.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Bioactieve stoffen in groente- en fruitmixen verhogen weerstand
Onderzoek - Het dagelijks nuttigen van een drinkbare mix van groente en fruit heeft een gunstig effect op de weerstandsverhoging tegen diabetes en hart- en vaatziekten van gezonde mensen. Dat blijkt uit de eerste resultaten van een nieuw onderzoek door Universiteit Maastricht.
Lees bericht
‘Kinderen worden gezonder met juiste aandacht op school’
Onderzoek - Kinderen worden gezonder als ze op school gezond lunchen, gevarieerd bewegen en in de klas leren over gezond gedrag. Dat blijkt uit het project Gezonde Basisschool van de Toekomst (GBT). De eindresultaten van het onderzoek zijn tijdens een symposium in Venlo bekend gemaakt.
Lees bericht
Gastronoom Peter Klosse wil smaak meetbaar maken
Onderzoek - Over smaak valt niet te twisten. Dat wil echter niet zeggen dat je er als wetenschap vanaf moet blijven. Juist omdat smaak als heel persoonlijk wordt ervaren, vraagt het om een duidelijke beschrijving. Net zoals alle kleuren bestaan uit de primaire kleuren rood, geel en blauw, zo zou smaak een combinatie kunnen zijn van factoren als ‘strak’, ‘droog’...
Lees bericht