ISM Keulen: zoetwaren en ijs zoeken hun plek in foodservice

Ryse introduceert chocola en cafeïne op een manier die verrassend goed in balans is

Vakbeurzen - Wie dit jaar over de beursvloer van ISM loopt, ziet het meteen: zoetwaren en ijs zijn niet langer alleen impulsproducten voor in het schap. Fabrikanten denken steeds nadrukkelijker na over gebruiksmomenten buiten huis. Van grab-and-go tot dessertcomponent, van premium ijs tot functionele snoepconcepten, ISM laat zien hoe de sector inspeelt op veranderend consumentengedrag in foodservice en out-of-home.

(Door: Tony-Wim van Eijden)

De grootste zoetwarenbeurs ter wereld, die van 1 tot en met 4 februari in Keulen wordt gehouden, fungeert steeds meer als spiegel van de markt. Minder focus op volume, meer op waarde, beleving en verhaal. En dat raakt ook het foodservicekanaal. Gezondheid is geen buzzword meer, maar een randvoorwaarde. Opvallend veel nieuwe producten combineren zoet met een functionele claim. Gummies met vitamines, chocolade met vezels of botanische extracten en ijs met een lager suikergehalte of yoghurtbasis zijn concepten die inspelen op het groeiende aantal consumenten dat ook buitenshuis bewustere keuzes wil maken. Voor foodservice betekent dit meer flexibiliteit. Producten die zowel als snack, dessert of tussendoorconcept ingezet kunnen worden, passen beter in menu’s die inspelen op verschillende momenten van de dag. Zeker in fast casual en on-the-go formules biedt dit kansen.

Smaakinnovatie met twist

Tegelijkertijd durven producenten weer meer. Klassieke smaken blijven populair, maar krijgen een twist. Op de beursvloer duiken combinaties op waarin zoet en pittig samenkomen. Chili, gember of kruiden geven chocolade, snoep en ijs een extra laag. Ook nostalgie speelt een rol. Bekende smaken zoals karamel, vanille en mokka keren terug, maar dan in premium uitvoeringen of gecombineerd met internationale invloeden. In ijs vertaalt zich dat naar dessertachtige concepten die doen denken aan patisserie: rijk, gelaagd en duidelijk bedoeld voor het lepeltje na de maaltijd.

Beleving als onderscheidend element

Vooral richting jongere doelgroepen draait het steeds meer om beleving. Niet alleen de smaak, maar ook textuur, uitstraling en presentatie bepalen of een product aanslaat. Op ISM zijn snoep en ijs te zien met meerdere structuren, kleurverlopen en onverwachte mondgevoelens. Voor foodserviceoperators is dat relevant. Producten die er visueel aantrekkelijk uitzien, worden vaker gedeeld op sociale media en dragen bij aan merkbeleving. Vooral in leisure, horeca en quick service wordt dat steeds belangrijker.

Plantaardig en clean label als standaard

Wat enkele jaren geleden nog als niche werd gepresenteerd, is nu vanzelfsprekend: plantaardig. Zowel in zoetwaren als in ijs groeit het aanbod van vegan en lactosevrije alternatieven. Grondstoffen als haver, kokos en erwtenproteïne zijn niet meer weg te denken. Daarnaast vragen afnemers om eenvoud: korte ingrediëntenlijsten, herkenbare grondstoffen en transparantie over herkomst. Clean label is geen onderscheidend punt meer, maar een basisverwachting, ook in het foodservicekanaal.

Duurzaamheid en Nederlandse innovaties

Gespot op de ISM-beurs werd onder meer Ierse bedrijf Ryse (zie foto). Hun repen combineren chocola en cafeïne op een manier die verrassend goed in balans is, zonder de onaangename nasmaak die je soms bij cafeïnerijke chocola ervaart. De kwaliteit is hoog, en met een consumentenprijs van ongeveer €2,50 per reep richt Rice zich binnenkort ook op de Nederlandse markt. Een interessante ontwikkeling voor liefhebbers van een lekkere én energieke snack.

Duurzaamheid loopt als rode draad door de beurs. Chocoladeproducenten benadrukken eerlijke cacao en traceerbare ketens, terwijl ijsmakers en leveranciers van verpakkingen zoeken naar recyclebare of herbruikbare oplossingen. Voor foodservice is dit steeds vaker een beslissende factor bij inkoop en assortimentssamenstelling. Nederlandse producenten spelen hierin een zichtbare rol. Met sterke posities in chocolade, private label en premium niches laten zij zien dat duurzaamheid en commercie elkaar niet hoeven uit te sluiten. Het Nederlandse bedrijf “Cacao Connection” (zie foto) liet onder meer de bon bon noviteiten proeven, Dubai chocolade en vers schepijs met proteïne.

Het in Nederland gevestigde Planteneers (zie foto), innovators op het gebied van plantaardige ingrediënten voor ijs was eveneens aanwezig. Wat meteen opviel? De smaak van hun producten is verbluffend goed; romig, smooth en bijna niet te onderscheiden van traditioneel ijs.

Impuls naar strategie

ISM maakt duidelijk dat zoetwaren en ijs hun rol in foodservice herdefiniëren. Het gaat niet langer alleen om impuls, maar om toegevoegde waarde: producten die passen binnen een concept, een menu of een merkverhaal. Voor ondernemers en inkopers liggen kansen in multifunctionele producten die als snack, dessert of to-go dienen, met herkenbare smaken, gezondere alternatieven zonder concessies aan smaak en belevingsconcepten die aansluiten bij jongere doelgroepen. De zoetwaren- en ijssector beweegt mee met de dynamiek van de foodservicesector. ISM laat zien dat innovatie niet alleen draait om nieuwe smaken, maar om gebruiksmomenten, presentatie en relevantie. Voor foodprofessionals is dat een duidelijke boodschap: ook zoet wordt steeds meer een strategisch onderdeel van het aanbod.

(Onderstaande foto's geven een sfeerbeeld van de innovaties op de ISM)

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Tags: dubai chocolade gezondheid ijs ism keulen proteïne zoetwaren

Gerelateerd nieuws

DS Smith en Cloetta ontwikkelen modulaire displays

Zoetwaren - DS Smith en Cloetta hebben samen nieuwe Point of Sale-displays ontwikkeld voor de presentatie van zoetwaren. De displays zijn opgebouwd uit onderling uitwisselbare onderdelen, waardoor met minder componenten verschillende uitvoeringen en campagnes kunnen worden gerealiseerd.

Lees bericht

ProFri vraagt Haarlem reden weren fastfoodzaken

Actie - Vakvereniging ProFri heeft de gemeente Haarlem om een juridische onderbouwing gevraagd voor het voornemen om nieuwe snackbars en fastfoodzaken te weren uit Hart voor Oostpoort, de nieuwe gebiedsontwikkeling rond station Haarlem Spaarnwoude. De belangenorganisatie voor snackbars vreest dat gemeenten zonder duidelijke criteria ondernemers kunnen uitsluiten.

Lees bericht

Bijna de helft van de Nederlanders eet dagelijks vlees of vis

Onderzoek - Bijna de helft van de Nederlanders (46%) eet vrijwel dagelijks vlees of vis. Dat blijkt uit de vijfde editie van de Markteffect Vleesvervangers Monitor, die onderzoekt hoe consumenten omgaan met het steeds grotere aanbod aan voedingsproducten en de groeiende aandacht voor gezondheid en duurzaamheid.

Lees bericht

42 organisaties bundelen krachten in GroenGezond

Maar liefst 42 organisaties uit de voedsel-, natuur-, zorg- en landbouwsector presenteren een nieuw bondgenootschap: GroenGezond. De brede coalitie, variërend van WNF en Demeter tot Caring Doctors en Varkens in Nood, wil Nederland bewust maken van één centrale boodschap: wat gezond is voor de natuur, is gezond voor mensen.

Lees bericht

© 2026 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid