“Met of zonder? Wordt straks de vraag aan de bar”
Horeca – Als het aan managing director Hans Böhm van Heineken ligt wordt het straks heel gewoon om bij het bestellen van een biertje de vraag te krijgen ‘met of zonder?’. De vraag naar alcoholhoudend of alcoholvrij moet volgens de topman net zo normaal worden als het bestellen van een frietje met of zonder.
Hij deed zijn uitspraak tijdens het Foodservice Instituut Nederland zomercongres in ’t Spant in Bussum. Bijeen waren meer dan 400 personen uit de foodservicesector. Naast het verhaal van Böhm werd op het congres ook de FSIN Food500 na twee jaar afwezigheid door corona weer gepresenteerd. Verder werden een drietal parallelsessies gehouden. Vooral die van Sandra van Halderen, CEO van Restaurant Company Europe, viel op vanwege de ongekende openheid van zaken die zij gaf als verklaring voor het succes van de restaurantformules Loetje en Happy Italy. Twee formules die niet alleen fors zijn gegroeid in coronatijd, maar volgend jaar ook de stap zetten naar Duitsland.
Spanningsveld
Maar eerst Hans Böhm van Heineken, die al meer dan 25 jaar bij de bierbrouwerij werkt in verschillende functies. Als eindverantwoordelijke voor Heineken Nederland draagt hij de zorg voor het ‘elftal aan merken’ van de brouwerij. Tien daarvan hebben een 0.0%-variant, alleen het biermerk SOL niet. Volgens Böhm heeft Heineken te maken met de spanningsvelden tussen convenience en sustainability en enjoyment en responsibility. “Aan de ene kant wil je als bierbrouwer zoveel mogelijk bier verkopen, maar aan de andere kant is het ook van belang dat er zorgvuldig met drankgebruik wordt omgegaan”. Een van de meest ambitieuze initiateven die de bierbrouwerij daarom is opgestart is studentenverenigingen overtuigen van het feit dat alcoholvrij ook een prima alternatief is. Een gerichte activatie met gratis bier met alcohol en zonder volgde, waarop de brouwer te horen kreeg, dat het alcoholvrije niet hoefde, omdat er nog kratten stonden van vorig jaar. Toch lopen er momenteel diverse projecten om het normaal te maken bij de verenigingen om ook te kunnen kiezen voor alcoholvrij. “Alcoholvrij moet straks net zo normaal worden als het bestellen van een patatje met en zonder,” aldus Böhm.
Duurzaamheid
Daarnaast ging Böhm in op de duurzaamheidsmissie die het bedrijf heeft. Zo wil de brouwer in 2040 volledig klimaat neutraal zijn en over 8 jaar CO2-neutraal. Om dat te realiseren moet samengewerkt worden in de totale keten, omdat Heineken zelf maar 10% deel uitmaakt van het totale proces. Het gaat dan met name over logistiek en de productie van gerst en hop die het proces moeten worden meegenomen. De brouwerij zelf in Zoeterwoude (één van de 4 grootste wereldwijd, red.) gaat binnen afzienbare tijd over van gasgestookte ketels naar elektrische ketels. Een proces dat niet ten koste mag gaan van de kwaliteit van het brouwproces, aldus de managing director.
Noodzakelijk
De makkelijk sprekende Böhm kwam na afloop van zijn verhaal wel even in het nauw toen eigenaar Rick Claus van het gelijknamige partycentrum in Hoofddorp een tweetal kritische opmerking maakte over de relatie van Heineken met hun afnemers. “Ik kreeg onlangs een brief waarin een voor mij onbekende persoon op amicale toon kwam vertellen dat die nieuw was en dat er o ja ook een prijsverhoging aankwam van 5 procent, zonder dat duidelijk werd gemaakt waarom die prijsverhoging noodzakelijk was.” Voor een relatie die al meer dan 25 jaar afnemers is, vond Claus dat geen manier van communiceren. Het feit dat hij een kaartje kreeg aangeboden voor het F1-spectakel in Zandvoort vond hij een mooi gebaar, alleen minder toen duidelijk werd dat het van zijn eigen marketingbudget afging. Volgens Böhm was de prijsverhoging noodzakelijk vanwege alle prijsverhogingen van energielasten en grondstoffen op dit moment. “We hebben de prijsverhoging zo laag mogelijk gehouden.” Over de wijze waarop de prijsverhoging was gecommuniceerd ziet hij aanleiding te verbeteren. “We willen het juist samen doen.” Dat op dat terrein meer resultaten zijn te boeken liet ook de kaartjestoewijzing zien voor de F1-race op Zandvoort. “De kaartjes gingen eerst naar steeds dezelfde personen, die we moesten uitleggen wie Max (Verstappen, red.) was. Dat wilde we niet meer. We willen de echte liefhebbers als gast hebben en laten daarom onze afnemers voortaan de keuze. Je kunt dus voortaan kiezen voor bijvoorbeeld Vrienden van Amstel Live of voor Zandvoort.”
RCE wil naar 300 miljoen omzet
Naast de marktontwikkelingen in de foodservicesector, geschetst door FSIN-directeur Inga Blokker, en haar toelichting op de belangrijkste trends en ontwikkelingen (zie eerdere bericht FSIN Food500, red.), was het vooral de parallelsessie van Sandra van Halderen die indruk maakte. Als ex-HRM manager bij retailorganisatie Action en eerdere functies bij de Compass Groep verraste zij de aanwezigen op een openhartig verhaal waarom het Restaurant Company Europe (RCE) zo voor de wind gaat. Het grootste Nederlandse restaurantbedrijf realiseert met 11 formules en 2700 medewerkers een omzet van bijna 100 miljoen (95 miljoen) euro. Twee ketens zijn aangewezen voor een snelle groei en doen dat ook. De ketens Loetje en Happy Italy gaan in hun expansie zelfs volgend jaar de grens over naar Duitsland. Doelstelling van RCE is om in 2024 100 locaties te hebben en een gezamenlijke omzet te realiseren van 300 miljoen euro. Onwaarschijnlijke groeicijfers in een uitdagende markt. Volgens Van Halderen is die groei te verwezenlijken door een uitgekiend organisatiemodel. “We hebben een uitstekend servicekantoor in Amstelveen dat al het werk uit handen neemt van de locatiemanager. Die hoeft zich uitsluitend bezig te houden met de gastvrijheid, kwaliteit en het personeel. De rest doen wij. Alle reserveringen die naar een locatie gedaan worden komen bij ons binnen. Op die manier kunnen we de optimale bezetting van alle locaties regelen.”
Efficiënt door data
Maar niet alleen het uit handen nemen van de hele organisatie rondom een locatie verklaart het succes. Om een gemiddelde van 3,5 miljoen euro per locatie te realiseren is meer nodig. Van Halderen: “We hebben alles geklokt in het bedrijf en weten precies welke handeling hoeveel tijd kost. Daarnaast is alles precies vastgelegd voor een werknemer wat er van iemand gevraagd wordt en wat er gedaan moet worden. Alles is uitgelegd van hoe het bestek moet liggen en hoe er moet worden uitgeserveerd. Alles is zo efficiënt mogelijk vastgelegd en georganiseerd. Niet alleen zorgt dat er voor dat alle gasten op elke locatie hetzelfde krijgen, het voorkomt ook dat mensen naar eigen inzicht zaken gaan invullen. Dat is iets wat bij Action heb geleerd; alles zo efficiënt mogelijk organiseren. Daarom kunnen wij ook groeien. We weten precies wat we kunnen verwachten op een locatie, omdat we alles meten. Hoe lang een klant zit, wat er wordt besteld, hoe lang de bedieningstijd is en kunnen zodoende ook een optimale bezetting regelen. Alles wat we doen is gestuurd op cijfers.” Verder is het volgens Van Halderen van belang om tijdig te veranderen en niet te lang te blijven leunen op het succes. “De Albert Heijn van nu is ook niet meer de Albert Heijn van tien jaar geleden.”
(Binnenkort meer over het succes van Loetje en Happy Italy in de aankomende @FoodClicks. Nog geen abonnee? Neem hier een abonnement)
Bron: @FoodClicks
Sandra van Halderen, CEO van Restaurant Company Europe
Foto's: FSIN
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Bob Tullemans nieuwe algemeen directeur Hero Benelux
Benoeming – Hij is al een paar weken aan het werk, maar pas nu is bekend gemaakt dat Bob Tullemans de nieuwe Algemeen Directeur is van Hero Benelux.
Lees bericht
Britse restaurantformule Itsu opent op Schiphol
Formulenieuws –De eerste locatie van de Britse restaurantformule Itsu opent op Schiphol. De keten is in het Verenigd Koningrijk succesvol met gezond Aziatisch eten dat tegen een scherpe prijs wordt aangeboden. De komst werd door oprichter Julien Metcalf bekend gemaakt tijdens de presentatie van de FSIN Food500 vorige week.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
FSIN: ‘Foodbedrijven worstelen met hun verdienmodel’
Analyse – “Bedrijven in food worstelen met hun verdienmodel. Krimpende marges, personeelstekorten en schaalproblemen baren grote zorgen. Het maakt ondernemen in de foodbranche een steeds ingewikkelder puzzel. Elk stukje moet op z’n plaats vallen, anders valt er een gapend gat in het verdienmodel”. Dat schrijft het FoodService Instituut Nederland (FSIN) ter gelegenheid van het verschijnen van de FSIN Food500 2024, een...
Lees bericht
Heineken volop van start met EK-activatieprogramma
Actie - Na de Champions League-finale is het tijd voor het EK en dus laten fabrikanten en retailers weten wat zij tijdens het EK allemaal van plan zijn. De supermarkketens laten zien welke acties en gadgets zij hebben, maar ook fabrikanten als Heineken laten zien waar zij mee komen. Voorafgaand aan de oefenwedstrijd van het Nederlands Elftal tegen Canada in...
Lees bericht
Sligro opnieuw Founding Partner Gastvrij Rotterdam
Vakbeurzen - Sligro Food Group heeft niet alleen haar deelname bevestigd, maar zich ook weer gecommitteerd als Founding Partner aan Gastvrij Rotterdam. Het aantal Founding Partners komt daarmee op 14. Sligro zal deelnemen samen met Heineken.
Lees bericht
FSIN-rapport geeft inzage waar groei zit bij biologisch in de horeca
Rapport - Op donderdag 30 mei vond het congres over kansen en uitdagingen voor biologische producten in de horeca plaats. Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) en The Food Research Company hebben voor het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit onderzocht hoe biologische producten beter afgezet kunnen worden in de horeca.
Lees bericht