Nieuwe WUR-methode haalt Rubisco-eiwit uit tomatenblad
Plantaardig - Wageningse onderzoekers zijn er als eerste ter wereld in geslaagd het hoogwaardige Rubisco-eiwit te winnen uit tomatenblad, een belangrijke reststroom in de glastuinbouw. Bij toepassing op grote schaal komen meer plantaardige eiwitten beschikbaar om de groeiende wereldbevolking duurzaam te voeden.
Vertrekpunt voor de pilotstudie was een extractie-methode voor het winnen van rubisco uit bietenblad. De onderzoekers onderzochten of ze hiermee ook het giftige (hydroxy)tomatine uit tomatenblad konden verwijderen. Het leverde een hoogwaardig eiwitpoeder op dat vrij was van toxines.
De aanpak is mogelijk ook geschikt voor het winnen van Rubisco uit de bladeren van andere voedselgewassen, zoals aardappel en cassave, die net als tomatenblad toxines bevatten en daardoor niet geschikt zijn voor directe consumptie. ‘Onze methode filtert de componenten die kleiner zijn dan het te isoleren eiwit – dit geldt voor veel toxines – er uit,’ vertelt Marieke Bruins, senior onderzoeker eiwittechnologie bij Wageningen University & Research en projectleider. ‘Onze studie bewijst dat je veel duurzaamheidswinst kunt boeken door beter te benutten wat er is, of het nu gaat om reststromen of een technologie.’
Opschalen
De onderzoekers willen de technologie samen met het bedrijfsleven verder ontwikkelen naar toepassingen op industriële schaal. ‘Dat kunnen glastuinbouwbedrijven zijn, maar ook gebruikers van plantaardige eiwitten. Denk bijvoorbeeld aan fabrikanten van zuivel- en vleesvervangers’, aldus Bruins.
Rubisco
Rubisco, voluit ribulose-1,5-bifosfaat carboxylase oxygenase, is een cruciaal enzym bij de fotosynthese. Het eiwit is dan ook te vinden in het blad van elke groene plant op aarde, vaak in aanzienlijke hoeveelheden. Rubisco, mits zuiver, heeft een neutrale geur, kleur en smaak en heeft een goede balans van de essentiële aminozuren. 'Het eiwit heeft ook goede gelerende eigenschappen. Dat maakt Rubisco bij uitstek geschikt om te verwerken in vleesvervangers en plantaardige alternatieven voor zuivel, bijvoorbeeld voor een stevige ‘bite’ of om het mondgevoel te verbeteren. Het eiwit is daarnaast een goede vervanger van ei in voedingsmiddelen', aldus de WUR.
Bron: WUR/@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Bakkers Brigade schakelt over op plantaardig kleinbrood
Bakkerijen - Bakkers Brigade, onderdeel van Top Bakkers Groep, heeft het volledige assortiment kleinbrood omgezet naar plantaardige recepturen. De bakkerij speelt daarmee in op de toenemende vraag vanuit bedrijfscatering, zorginstellingen en overheidsorganisaties naar producten zonder dierlijke ingrediënten. Cateraar Vitam is een van de partijen die de ontwikkeling van plantaardig kleinbrood actief ondersteunt.
Lees bericht
Grote cateraars gaan met prijs sturen op plantaardige keuze
Convenant - Plantaardige gerechten goedkoper maken en producten als vlees, kaas en koemelk juist hoger prijzen. Vijf grote cateraars, onderdeel van de TAPP Coalition, gaan de komende jaren nadrukkelijker de prijs inzetten om gasten te verleiden tot een gezondere en duurzamere keuze. Vermaat, Vitam, Appèl, Food & I en CIRFOOD ondertekenen daarvoor op 27 oktober een gezamenlijk convenant.
Lees bericht
Vleesconsumptie daalt naar laagste niveau in twintig jaar
Onderzoek - Nederlanders hebben in 2025 gemiddeld 34 kilo vlees gegeten. Dat is 2 procent minder dan een jaar eerder en het laagste niveau in twintig jaar. Dat blijkt uit jaarlijks onderzoek van Wageningen University & Research (WUR) naar de Nederlandse vleesconsumptie.
Lees bericht_400_400_s_c1.png)
Onderwijsinstellingen zetten vaker in op plantaardig eten
Onderwijs - Nederlandse onderwijsinstellingen nemen steeds vaker maatregelen om studenten en medewerkers meer plantaardig te laten eten. Volgens onderzoek van ProVeg Nederland geldt dat inmiddels voor alle universiteiten, 75 procent van de hbo-instellingen en de helft van de mbo-scholen. Het vastleggen van concrete doelstellingen blijft daarbij achter.
Lees bericht
Rob Baan roept Belgische cateraars op tot gezonder aanbod
Pleidooi - Tijdens een bijeenkomst met de grootste cateraars en toeleveranciers in België heeft Rob Baan van Koppert Cress een krachtig pleidooi gehouden voor een gezonder voedselaanbod. Vooral tijdens de lunch.
Lees bericht
Rutger Rozendaal CEO van The Vegetarian Butcher Collective
Benoeming - The Vegetarian Butcher Collective heeft Rutger Rozendaal benoemd tot nieuwe CEO. Rozendaal, voormalig topman van De Vegetarische Slager, neemt het stokje over van Willem van Weede, die het afgelopen jaar leiding gaf aan de integratie van De Vegetarische Slager en Vivera binnen de nieuwe organisatie.
Lees bericht