Bakkers Brigade schakelt over op plantaardig kleinbrood
_1080_720_90.jpg)
Bakkerijen - Bakkers Brigade, onderdeel van Top Bakkers Groep, heeft het volledige assortiment kleinbrood omgezet naar plantaardige recepturen. De bakkerij speelt daarmee in op de toenemende vraag vanuit bedrijfscatering, zorginstellingen en overheidsorganisaties naar producten zonder dierlijke ingrediënten. Cateraar Vitam is een van de partijen die de ontwikkeling van plantaardig kleinbrood actief ondersteunt.
Bij de omschakeling zijn dierlijke bestanddelen in onder meer broodverbetermiddelen en glansmiddelen vervangen door plantaardige alternatieven. Volgens Top Bakkers Groep zijn de nieuwe recepturen uitgebreid getest om smaak en structuur te behouden. “Duurzaamheid mag nooit ten koste gaan van smaak, en dat is precies waarom we uitgebreid hebben getest, ook blind, voordat we een receptuur vrijgeven,” zegt Kim Sikkenk, manager inkoop en duurzaamheid bij Top Bakkers Groep.
Ook brioche
De overstap geldt voor het volledige assortiment, waaronder witte en bruine bollen, vezelrijke broodjes, krentenbollen en mueslibroodjes. Ook voor brioche, waarin traditioneel boter en melk worden verwerkt, is een plantaardige variant ontwikkeld. Volgens salesmanager Tom Busse neemt vooral bij grote cateringcontracten de vraag toe. Zo ontving het bedrijf onlangs een aanvraag voor meer dan een miljoen stuks van één specifiek broodje per jaar.
Vitam
Cateraar Vitam, ondersteunt de overstap van Top Bakkers Groep en ziet de samenwerking als onderdeel van zijn doelstellingen om het aandeel dierlijke eiwitten richting 2030 terug te dringen. We hebben de plantaardige varianten laten proeven, en sommigen vonden ze zelfs beter dan het origineel,” zegt Yvonne van der Zande, senior inkoper bij culinair dienstverlener Vitam.
CO2-besparing
Top Bakkers Groep verwacht in 2027 de eerste specifieke cijfers te kunnen presenteren over de CO2-besparing die de omschakeling naar plantaardig kleinbrood oplevert.
Bron: Top Bakkers Groep/@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
Grote cateraars gaan met prijs sturen op plantaardige keuze
Convenant - Plantaardige gerechten goedkoper maken en producten als vlees, kaas en koemelk juist hoger prijzen. Vijf grote cateraars, onderdeel van de TAPP Coalition, gaan de komende jaren nadrukkelijker de prijs inzetten om gasten te verleiden tot een gezondere en duurzamere keuze. Vermaat, Vitam, Appèl, Food & I en CIRFOOD ondertekenen daarvoor op 27 oktober een gezamenlijk convenant.
Lees bericht_400_400_s_c1.png)
Onderwijsinstellingen zetten vaker in op plantaardig eten
Onderwijs - Nederlandse onderwijsinstellingen nemen steeds vaker maatregelen om studenten en medewerkers meer plantaardig te laten eten. Volgens onderzoek van ProVeg Nederland geldt dat inmiddels voor alle universiteiten, 75 procent van de hbo-instellingen en de helft van de mbo-scholen. Het vastleggen van concrete doelstellingen blijft daarbij achter.
Lees bericht
Vitam en Boerschappen bouwen aan transparante voedselketens
Catering - Duurzaamheidsdoelstellingen zijn voor veel organisaties inmiddels vanzelfsprekend, maar het meetbaar maken van de resultaten blijkt in de praktijk vaak een stuk lastiger. Volgens cateraar Vitam kan juist het (bedrijfs)restaurant een belangrijke bijdrage leveren aan het realiseren van duurzaamheidsambities.
Lees bericht
Rob Baan roept Belgische cateraars op tot gezonder aanbod
Pleidooi - Tijdens een bijeenkomst met de grootste cateraars en toeleveranciers in België heeft Rob Baan van Koppert Cress een krachtig pleidooi gehouden voor een gezonder voedselaanbod. Vooral tijdens de lunch.
Lees bericht
Appèl centraliseert lokaal en vers brood met Top Bakkers Groep
Catering – Cateraar Appèl heeft Top Bakkers Groep aangewezen als strategische regiepartner voor de levering van lokaal en verse broodproducten aan circa 700 locaties in Nederland. Met de samenwerking wil Appèl meer grip krijgen op kwaliteit, voedselveiligheid en logistieke processen, terwijl lokaal vakmanschap behouden blijft.
Lees bericht
Rutger Rozendaal CEO van The Vegetarian Butcher Collective
Benoeming - The Vegetarian Butcher Collective heeft Rutger Rozendaal benoemd tot nieuwe CEO. Rozendaal, voormalig topman van De Vegetarische Slager, neemt het stokje over van Willem van Weede, die het afgelopen jaar leiding gaf aan de integratie van De Vegetarische Slager en Vivera binnen de nieuwe organisatie.
Lees bericht