Grote cateraars gaan met prijs sturen op plantaardige keuze
Convenant - Plantaardige gerechten goedkoper maken en producten als vlees, kaas en koemelk juist hoger prijzen. Vijf grote cateraars, onderdeel van de TAPP Coalition, gaan de komende jaren nadrukkelijker de prijs inzetten om gasten te verleiden tot een gezondere en duurzamere keuze. Vermaat, Vitam, Appèl, Food&I en CIRFOOD ondertekenen daarvoor op 27 oktober een gezamenlijk convenant.
De cateraars willen onderzoeken in hoeverre prijsverschillen het gedrag van gasten daadwerkelijk kunnen veranderen. Groente, fruit, veganistische gerechten en plantaardige melk kunnen daarbij goedkoper worden, terwijl voor producten met een grotere milieu-impact een hogere prijs kan gelden.
True pricing
Onderdeel van de aanpak is ook ‘true pricing’. Daarbij worden verborgen maatschappelijke kosten van producten, bijvoorbeeld door CO₂-uitstoot of gezondheidseffecten, zichtbaar gemaakt in de prijs.
Prijsdifferentiatie
De vijf bedrijven beginnen met pilots en willen succesvolle toepassingen vanaf 2027 met elkaar gaan delen en verder uitrollen. Uiterlijk 1 juli 2027 moet prijsdifferentiatie waar mogelijk worden toegepast, in ieder geval bij vlees en kaas. Voor 2028 is de ambitie om dergelijke prijsprikkels structureler onderdeel te maken van het cateringaanbod. Ook de cateraar van de Jaarbeurs was aanwezig en gaat bij het initiatief aanhaken.
Vermaat
Dat prijs een rol kan spelen, bleek eerder bij Vermaat. Op een locatie van Wageningen University & Research werd koffie met havermelk goedkoper dan koffie met koemelk. In de eerste vier weken nam de aankoop van plantaardige melkproducten met circa 40 procent toe. Met het initiatief willen de cateraars ook bijdragen aan de landelijke doelstelling voor 2030: een eiwitconsumptie die voor 60 procent plantaardig en 40 procent dierlijk is.
De bedrijven maken overigens geen gezamenlijke prijsafspraken. Iedere cateraar blijft zelf bepalen welke producten goedkoper of duurder worden en hoe de maatregelen worden toegepast.
Bron: TAPP Coalition@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Vermaat wordt eerste franchisenemer van TEDS
Formulenieuws - Vermaat opent in december een vestiging van brunchformule TEDS op Atlas ArenA in Amsterdam-Zuidoost. Het wordt de achttiende locatie van TEDS en tegelijkertijd de eerste vestiging van het horecaconcept die door een franchisenemer wordt geëxploiteerd.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Salsa Shop opent eerste luchthavenlocatie op Schiphol Plaza
Luchthaven - Vermaat breidt het horeca-aanbod op Schiphol Plaza uit met Salsa Shop. De Nederlandse fastcasualformule opent op 23 oktober zijn eerste vestiging op een luchthaven. Op het menu staan onder meer burrito’s, taco’s en bowls die ter plaatse worden samengesteld.
Lees bericht
Vleesconsumptie daalt naar laagste niveau in twintig jaar
Onderzoek - Nederlanders hebben in 2025 gemiddeld 34 kilo vlees gegeten. Dat is 2 procent minder dan een jaar eerder en het laagste niveau in twintig jaar. Dat blijkt uit jaarlijks onderzoek van Wageningen University & Research (WUR) naar de Nederlandse vleesconsumptie.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
SIAL biedt foodprofessional blik op aanbod van morgen
Vakbeurzen - Voor foodprofessionals die willen weten welke producten, smaken en concepten de komende jaren hun weg naar horeca en foodservice vinden, is SIAL Paris een belangrijk internationaal oriëntatiemoment.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Rival Foods ontwikkelt plantaardige steak pieces voor zorgsector
Introductie - Rival Foods introduceert plantaardige steak pieces die specifiek zijn ontwikkeld voor gebruik in ziekenhuizen en andere zorginstellingen. Het product bevat 31 gram eiwit per 100 gram en er wordt geen zout aan toegevoegd. Daarmee speelt de Nederlandse foodtech-scale-up in op de behoefte aan eiwitrijke en zoutarme voeding binnen de zorg.
Lees bericht
Join Program in zee met Fish Tales in duurzame tonijn
Samenwerking - Fish Tales en hospitality- en cateringorganisatie Join Program, onderdeel van Vermaat Groep, zijn een landelijke samenwerking gestart. Producten van het duurzame vismerk worden opgenomen in het aanbod van 25 locaties van Join Program. Opvallend is dat hierdoor voor het eerst tonijn op het menu verschijnt.
Lees bericht