Verpakking onder de loep: hoe horecaondernemers omgaan met de aangescherpte regels rond wegwerpplastic
_1080_740_90.jpg)
De horeca- en foodsector heeft de afgelopen jaren op meerdere fronten tegelijk moeten schakelen. Naast personeelstekorten, gestegen inkoopprijzen en veranderend consumentengedrag speelt er nog een onderwerp dat structureel invloed heeft op de dagelijkse bedrijfsvoering: de manier waarop eten en drinken wordt geserveerd en verpakt.
Wat ooit een simpele operationele keuze was, is inmiddels een onderwerp waar inkoop, marketing en compliance samen naar kijken.
Van bijzaak naar vast agendapunt
Waar verpakkingskeuzes vroeger vaak op prijs alleen werden gemaakt, kijken inkoopafdelingen in de food- en horecasector er tegenwoordig breder naar. Regelgeving rond wegwerpplastic is aangescherpt, klanten stellen vaker vragen over duurzaamheid, en ondernemers willen niet voor verrassingen komen te staan bij een controle of een kritische recensie. Het resultaat is dat verpakking, servies en schenkmateriaal een vast agendapunt zijn geworden bij het opstellen van een nieuw seizoensmenu of het voorbereiden van een groot evenement, in plaats van een keuze die pas op het laatste moment wordt gemaakt.
Wat de regels concreet betekenen
Voor ondernemers in de sector is het niet altijd eenvoudig om bij te houden wat er precies wel en niet mag. De regels rond eenmalige kunststofproducten zijn de afgelopen jaren stapsgewijs ingevoerd en raken direct aan wat er achter de bar of in de keuken wordt gebruikt. Op de website van de Rijksoverheid staat een overzicht van de regelgeving rond wegwerpplastic, waaronder de voorwaarden waaronder eenmalige bekers en verpakkingen nog gebruikt mogen worden en wanneer een heffing of alternatief verplicht is. Voor veel horecabedrijven is dat overzicht het startpunt geweest om de eigen inkoop tegen het licht te houden.
Materiaalkeuze bij grote volumes
Bij evenementencatering en grootschalige horeca ligt de nadruk vaak op een net iets andere afweging dan bij een gemiddeld café. Waar het om gaat, is materiaal dat grote volumes aankan, veilig is op een druk terrein en logistiek behapbaar blijft wanneer duizenden bezoekers binnen een paar uur bediend moeten worden. Plastic bierglas blijft in die context een veelgebruikte keuze, simpelweg omdat het onbreekbaar is en zich makkelijk laat stapelen en vervoeren, twee eigenschappen die op een druk evenemententerrein zwaarder wegen dan op een rustige terrasmiddag.
Waar ondernemers hun materiaal inkopen
Voor de inkoop van dit soort materiaal werken steeds meer horecabedrijven en cateraars met gespecialiseerde leveranciers in plaats van losse bestellingen bij een groothandel om de hoek. Een partij als PackagingDirect richt zich specifiek op wegwerpverpakkingen voor de sector, met onder meer plastic bierglas dat is afgestemd op de volumes en eisen van horeca en evenementen. Voor inkopers betekent dat vaak een voorspelbaardere levering en minder gedoe rond kleine bestellingen, iets wat in een sector met krappe marges al snel het verschil maakt.
Pieken in de agenda vragen om vooruitdenken
Wat de sector extra lastig maakt, is dat de vraag naar verpakkingsmateriaal allesbehalve gelijkmatig over het jaar verdeeld is. Terrasseizoen, festivalzomers en de decembermaanden zorgen voor pieken waarin bestellingen in korte tijd flink oplopen, terwijl leveringstermijnen bij sommige leveranciers juist onder druk komen te staan op precies datzelfde moment. Ondernemers die hun inkoop hierop afstemmen, vroeg in het seizoen al bestellen en met vaste leveranciers werken in plaats van pas te schakelen wanneer de voorraad bijna op is, voorkomen dat ze tijdens de drukste weken alsnog moeten improviseren met wat toevallig voorradig is. Voor de bedrijfsvoering is dat een kleine aanpassing met een relatief grote impact, juist omdat de marges in de sector doorgaans smal zijn en een misgelopen bestelling direct voelbaar is aan de bar.
Een sector die blijft schakelen
De verpakkings- en materiaalkeuzes van vandaag zijn niet in beton gegoten. Regelgeving verandert, klantverwachtingen schuiven op en nieuwe materialen komen op de markt. Wat wel blijft, is dat ondernemers in de food- en horecasector er verstandig aan doen om verpakking niet langer als bijzaak te behandelen, maar als onderdeel van de bedrijfsvoering waar bewust over wordt nagedacht. Wie dat nu al doet, staat er beter voor wanneer de regels de volgende keer weer worden aangescherpt.
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
Platform MnBaladna bundelt Arabische horeca en winkels
Online - Arabische restaurants, supermarkten en speciaalzaken in Nederland kunnen zich voortaan aansluiten bij MnBaladna, een nieuw online platform dat ondernemers gezamenlijk zichtbaar moet maken voor consumenten.
Lees bericht
Wingstop opent bij ArenA tweede Nederlandse restaurant
Formulenieuws - De Amerikaanse kipformule Wingstop opent een tweede Nederlandse vestiging aan de ArenA Boulevard in Amsterdam Zuidoost. Het restaurant krijgt 125 zitplaatsen, verdeeld over twee verdiepingen. De opening volgt een jaar na de introductie van Wingstop op Schiphol Plaza. Horecabedrijf Vermaat is verantwoordelijk voor de exploitatie van de Nederlandse vestigingen.
Lees bericht
The Social Hub opent café Grandmother in Amsterdam
Horecaconcept - The Social Hub Amsterdam City heeft aan de Wibautstraat het caféconcept Grandmother geopend. Bijzonder aan de formule is dat oma’s er de rol van gastvrouw vervullen. Het café richt zich op buurtbewoners, studenten, freelancers en hotelgasten. Na een eerdere opening in Barcelona is Amsterdam de tweede vestiging van het concept.
Lees bericht
Hutten en Albron tegenover elkaar over nabetaling overname
Catering - De familie achter Hutten Groep heeft Albron voor de rechter gedaagd vanwege een conflict over de financiële afwikkeling van de overname. Het kort geding dat is aangespannen gaat niet over de hoogte van de nabetaling, maar over een verzoek om aanvullende bedrijfsinformatie. Volgens Het Financieele Dagblad verwijten de verkopers Albron dat het de overgenomen cateraar onvoldoende heeft...
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Consument geeft meer uit maar horeca blijft achter
Analyse - De Nederlandse consument geeft weer meer uit, maar de horeca lijkt daar vooralsnog weinig van te profiteren. Terwijl de huishoudelijke bestedingen in het derde kwartaal met 0,4 procent toenamen, kromp de bedrijfstak handel, horeca, vervoer en opslag met 0,3 procent.
Lees bericht
Mossel & Gin op Westergasterrein verandert in De Goos
Restaurant - Op het Westergasterrein in Amsterdam opent De Goos, een modern eetcafé in het voormalige pand van Mossel & Gin. De nieuwe horecazaak is een initiatief van drie Amsterdamse vrienden die een toegankelijke eetgelegenheid willen combineren met een ambitieuze keuken.
Lees bericht