Consumenten en foodprofessionals niet altijd op één lijn

Analyse - Consumenten en foodserviceprofessionals delen een sterke focus op gastvrijheid, maar verschillen duidelijk van mening als het gaat om prijs, beleving en duurzaamheid. Vooral de thema’s goedkoop in fastservice, genieten in de horeca en een goed geweten in catering zorgen voor spanning tussen verwachtingen van gasten en de realiteit van ondernemers.

Dat blijkt uit een vergelijking tussen de Out-of-Home Formulemonitor van YouGov en inzichten uit de GROUP7 Professional Community, geanalyseerd via het 7G-model van Foodservice Instituut Nederland (FSIN). Consumenten zijn structureel prijsgevoeliger geworden: ze bezoeken minder vaak horecalocaties en besteden minder, maar willen wel blijven genieten. Deborah Verjans, YouGov: “Wat we bij consumenten duidelijk terugzien, is dat prijsgevoeliger gedrag structureel is geworden. Mensen maken bewustere keuzes: ze komen minder vaak, bestellen minder, maar willen wel blijven genieten. Dat spanningsveld tussen verlangen en betaalbaarheid zien we in vrijwel alle Out of Home segmenten terug.”

Gastvrijheid vormt de verbindende factor. Zowel consumenten als professionals hechten hier veel waarde aan, en ondernemers slagen er ondanks stijgende kosten vaak in deze beleving te behouden. In fastservice staat de betaalbaarheid onder druk. Meer dan de helft van de ondernemers ervaart hoge kosten, die deels worden doorberekend. Dit leidt tot minder bezoek en lagere bestedingen, al bieden lunch en tussendoormomenten groeikansen. Carolien Plevier, GROUP7: “Goedkoop staat bij fastservice enorm onder druk, terwijl dit voor veel consumenten de reden is dat ze dit segment bezoeken. Ondernemers die erin slagen om goed in te spelen op de goedkopere momenten, zoals tussendoor en lunch, kunnen die neerwaartse spiraal doorbreken. Ook slim inkopen en anders werken kan verlichting brengen in kosten zonder concessies te doen aan kwaliteit.”

Betaalbaar

Binnen casual dining staat Genieten centraal voor de consument, maar ook met de kanttekening dat het betaalbaar moet blijven. Professionals zien dit gedrag duidelijk terug. Er wordt minder vaak gekozen voor een voor- of nagerecht en soms alleen nog voor het hoofdgerecht. Ook in de horeca speelt kostendruk een grote rol: bijna de helft van de horecaondernemers ervaart veel druk door stijgende kosten, en rekent deze (deels) door aan de gast. Positief is dat zowel consument als professional blijft hechten aan gastvrijheid. Ondanks alle uitdagingen lukt het horecaondernemers om die beleving te blijven bieden. Volgens GROUP7 liggen er kansen in betaalbaar genieten, bijvoorbeeld door aangepast menu design en scherpe keuzes.

Goed geweten

Binnen bedrijfscatering staat Goed geweten – met duurzaamheid als belangrijkste component – hoog op de agenda van professionals. Maar liefst 78% vindt dit (zeer) belangrijk. Duurzaamheid blijkt vooral gedreven door intrinsieke motivatie en bedrijfscultuur. De vraag komt in mindere mate vanuit de consument, die vooral wil genieten van een gezond en betaalbaar aanbod. Als de sector wil versnellen op duurzaamheid, dan moet die impuls komen vanuit professionals, leveranciers, opdrachtgevers en overheid. Voor consumenten groeit binnen catering het belang van Gezond, een ontwikkeling waar professionals actief op inspelen.

Bron: YouGov/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Tags: casual dining catering fastservice foodservice foodservice instituut nederland fsin gastvrijheid group7 horeca out-of-homesector yougov

Gerelateerd nieuws

Eerste NK Lekkerste Flammkuchen tijdens Horecava 2027

Wedstrijd - Het NK De Lekkerste wordt tijdens Horecava 2027 uitgebreid met een nieuwe wedstrijd. Op woensdag 13 januari wordt voor het eerst het NK Lekkerste Flammkuchen gehouden. Horecaprofessionals uit heel Nederland kunnen zich vanaf nu inschrijven voor de nieuwe titelstrijd.

Lees bericht

Horeca moet harder vechten voor minder bezoekmomenten

Analyse - De horeca gaat een lastig 2027 tegemoet. Hoewel de omzet blijft groeien, gaan Nederlanders minder vaak uit eten en letten zij scherper op wat een horecabezoek oplevert. Toch blijft er perspectief: consumenten bezuinigen vooral op spontane bezoeken, terwijl het geplande genietmoment overeind blijft. Dat blijkt uit de FoodMarkt Outlook 2027 van het FoodService Instituut Nederland (FSIN).

Lees bericht

Knoopjelos keert eenmalig terug met Proef

Event - Recensieplatform Knoopjelos viert zijn 25-jarig bestaan met een eenmalige terugkeer van de Knoopjelos Proef. Tien restaurants nemen van 8 tot en met 12 oktober deel aan de wedstrijd om de beste wijn-spijscombinatie.

Lees bericht

The Flower Farm komt met palmolievrije mini’s voor de horeca

Introductie - The Flower Farm breidt zijn activiteiten uit naar de horecamarkt. Het merk introduceert palmolievrije margarine in portieverpakkingen van 8 gram, bedoeld voor onder meer hotels, cateringlocaties, bedrijfsrestaurants en lunchbuffetten. De nieuwe mini’s werden tijdens Gastvrij Rotterdam gepresenteerd.

Lees bericht

© 2026 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid