Kraai op het menu bij sterrenrestaurant EDEN
_768_1135_90.jpg)
Restaurant - De met een Michelinster bekroonde chef Herman Cooijmans heeft in zijn restaurant EDEN in Valkenswaard een gerecht met kraai op de kaart staan. ‘Kraaien zijn er in overvloed en ondanks dat het een beschermde diersoort is, is er wel landelijke vrijstelling voor de bestrijding’, legt hij uit.
Kraaien veroorzaken veel overlast en schade en zijn daardoor vaak minder populair bij het publiek. Maar als ze worden afgeschoten gebeurt er niets mee, volgens Herman Cooijmans. Reden voor hem om een recept te bereiden. Naast het feit dat hij vindt dat ze geweldig lekker smaken.Hij serveert de borst van het dier in combinatie met gestoofde groene linzen met spek en sinaasappel, crème van pastinaak en pijnboompitten, en een krachtige gevogeltejus met kardemom. ‘Als ik ze gebruik, is niet alleen sprake van zero waste, maar werk ik ook nog eens met een product dat lokaal en biologisch is. De afgeschoten kraaien komen namelijk uit Valkenswaard en Eersel. De smaak heeft veel weg van wilde houtduif, maar met een iets wilder randje.’
Restaurant EDEN
Herman Cooijmans is sinds 2019 eigenaar van restaurant EDEN. In Valkenswaard kookt hij ‘spannend, onvoorspelbaar en tegendraads’. Als chef zoekt hij constant naar nieuwe smaken en combinaties die nog niet eerder zijn gebruikt in restaurants. Een gerecht met kraai zit al zo’n vijf jaar in zijn hoofd nadat hij van een Schotse vrouw hoorde dat ze daar vaker kraai eten. Na vele jaren zoeken naar het juiste pad, is het hem gelukt om er op de juiste manier - gekeurd en wel - aan te komen en er een gerecht mee te maken.’
Bron: Restaurant EDEN/@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
Zenchef en CoverManager bundelen hun krachten
Fusie - De technologische dienstverleners voor de horecasector, Zenchef en CoverManager, kondigen een strategische fusie aan. Door hun krachten te bundelen ontstaat een sterk Europees platform voor restaurantomzetbeheer, met bijna 36.000 aangesloten horecabedrijven, waaronder 800 Michelin restaurants, en ruim 650 miljoen reserveringen in meer dan twintig landen.
Lees bericht
Thijs van Esveld nieuwe directeur Château Neercanne
Benoeming - Oostwegel Collection heeft per 1 april 2025 Thijs van Esveld (33) aangesteld als directeur Château Neercanne. Hij krijgt de taak om de gastbeleving van zowel het gastronomische aanbod als de overnachtingsmogelijkheden van het iconische kasteel in de Limburgse hoofdstad naar een nog hoger niveau te brengen.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Vakprijs voor Restaurant Spetters in Breskens
Verkiezing - Restaurant Spetters in Breskens is uitgeroepen tot Restaurant van het Jaar door restaurantvereniging JRE-Nederland. Het Zeeuwse restaurant van topkok Laurent Smallegange kreeg de vakprijs toegekend tijdens het Eindejaarsdiner van JRE-Nederland in Maastricht.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Restaurant ’t Slaakhuys opent in ‘Vrije Volk’-pand in Rotterdam
Horeca - Op een plek waar voorheen de geschiedenis letterlijk geschreven werd - de locatie deed dienst als redactie van dagblad Het Vrije Volk - opent het nieuwe restaurant ’t Slaakhuys. Het historische pand aan de Slaak heeft een flinke transformatie ondergaan.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Marco van Bergen sluit zijn Udens toprestaurant OONIVOO
Horeca - Het Udense toprestaurant OONIVOO WineSpired sluit per 30 december 2023 definitief de deuren. Dat heeft eigenaar Marco van Bergen laten weten. Inflatie en de energiecrisis, die volgen op het verlies van de Michelinster en drie horecalockdowns zijn de reden. Hij is nog op zoek naar een partij die de lopende huurovereenkomst en de inrichting van het restaurant wil overnemen.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
HANOS en Horeca Vakbeurs Hardenberg slaan handen ineen
Vakbeurzen – Horeca Vakbeurs maakt bekend dat het een samenwerking aangaat met HANOS. De groothandel en totaalleverancier van de horeca presenteert zich op Horeca Vakbeurs in Hardenberg met twee stands, wordt sponsor van de kookwedstrijden en levert de ingrediënten voor Chef’s Place waar verschillende topchefs uit het Oosten van het land in actie komen. De vakbeurs Horeca Hardenberg beleeft...
Lees bericht