Kraai op het menu bij sterrenrestaurant EDEN
_768_1135_90.jpg)
Restaurant - De met een Michelinster bekroonde chef Herman Cooijmans heeft in zijn restaurant EDEN in Valkenswaard een gerecht met kraai op de kaart staan. ‘Kraaien zijn er in overvloed en ondanks dat het een beschermde diersoort is, is er wel landelijke vrijstelling voor de bestrijding’, legt hij uit.
Kraaien veroorzaken veel overlast en schade en zijn daardoor vaak minder populair bij het publiek. Maar als ze worden afgeschoten gebeurt er niets mee, volgens Herman Cooijmans. Reden voor hem om een recept te bereiden. Naast het feit dat hij vindt dat ze geweldig lekker smaken.Hij serveert de borst van het dier in combinatie met gestoofde groene linzen met spek en sinaasappel, crème van pastinaak en pijnboompitten, en een krachtige gevogeltejus met kardemom. ‘Als ik ze gebruik, is niet alleen sprake van zero waste, maar werk ik ook nog eens met een product dat lokaal en biologisch is. De afgeschoten kraaien komen namelijk uit Valkenswaard en Eersel. De smaak heeft veel weg van wilde houtduif, maar met een iets wilder randje.’
Restaurant EDEN
Herman Cooijmans is sinds 2019 eigenaar van restaurant EDEN. In Valkenswaard kookt hij ‘spannend, onvoorspelbaar en tegendraads’. Als chef zoekt hij constant naar nieuwe smaken en combinaties die nog niet eerder zijn gebruikt in restaurants. Een gerecht met kraai zit al zo’n vijf jaar in zijn hoofd nadat hij van een Schotse vrouw hoorde dat ze daar vaker kraai eten. Na vele jaren zoeken naar het juiste pad, is het hem gelukt om er op de juiste manier - gekeurd en wel - aan te komen en er een gerecht mee te maken.’
Bron: Restaurant EDEN/@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Marco van Bergen sluit zijn Udens toprestaurant OONIVOO
Horeca - Het Udense toprestaurant OONIVOO WineSpired sluit per 30 december 2023 definitief de deuren. Dat heeft eigenaar Marco van Bergen laten weten. Inflatie en de energiecrisis, die volgen op het verlies van de Michelinster en drie horecalockdowns zijn de reden. Hij is nog op zoek naar een partij die de lopende huurovereenkomst en de inrichting van het restaurant wil overnemen.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
HANOS en Horeca Vakbeurs Hardenberg slaan handen ineen
Vakbeurzen – Horeca Vakbeurs maakt bekend dat het een samenwerking aangaat met HANOS. De groothandel en totaalleverancier van de horeca presenteert zich op Horeca Vakbeurs in Hardenberg met twee stands, wordt sponsor van de kookwedstrijden en levert de ingrediënten voor Chef’s Place waar verschillende topchefs uit het Oosten van het land in actie komen. De vakbeurs Horeca Hardenberg beleeft...
Lees bericht
Joris Peters zoekt opvolger Aan de Zweth in Schipluiden
Restaurant - Chef-eigenaar Joris Peters zoekt een opvolger voor de exploitatie van zijn restaurant Aan de Zweth in Schipluiden. Het tussen Rotterdam en Delft gelegen restaurant wordt ter overname aangeboden omdat de ondernemer elders een nieuwe uitdaging wil aangaan in een kleiner restaurant.
Lees bericht
Restaurant Eden serveert eigen bieren, frisdrank en ijs
Horeca - De eigenaren van het door Michelin met een ster bekroonde restaurant Eden in Valkenswaard hechten veel waarde aan duurzaam ondernemen. Beter zelf maken dan van ver halen. Op de menukaart staan inmiddels bieren, een frisdrank en ijs uit eigen koker.
Lees bericht