Low Food en SOL gaan samen kennis delen
_1075_768_90.jpg)
Samenwerking - Low Food, een stichting die innovatie in de voedselketen stimuleert door chefs, wetenschappers en voedselproducenten samen te brengen, en Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie (SOL) slaan de handen ineen en gaan meer culinaire innovaties gezamenlijk promoten. Beide partijen vinden dat de kennis van chefs te vaak binnen de keuken van het bedrijf blijft.
Innovaties die door chefs gedaan worden kunnen juist de hele industrie stimuleren. Chefs, wetenschappers en productontwikkelaars hebben een unieke positie om verandering te versnellen door te experimenteren en direct impact te maken op wat en hoe mensen eten, zo laten beide partijen weten. Door nieuwe smaken, duurzame ingrediënten en circulaire toepassingen van keuken naar keten te brengen, verspreidt deze samenwerking culinaire innovatie. Dat zorgt er voor nieuwe ideeën niet beperkt blijven tot de keuken van het restaurant, maar dat ze hun weg vinden naar producten, productieprocessen en uiteindelijk terecht komen op de borden van consumenten.
Concrete toepassingen
Deze samenwerking richt zich onder meer op onderzoek naar onderbenutte duurzame grondstoffen. Eerder deed Low Food samen met Flevo Campus in de ‘Low Food Labs’, al onderzoek naar reststromen van sojamelk. Deze eindigen nu vaak als veevoer, maar kunnen ook op andere manieren worden toegepast. Hetzelfde geldt voor ingrediënten als waterlinzen en gras-eiwit, die duurzame en culinaire potentie hebben, maar nog weinig worden gebruikt. Door de Labs en voedselproducenten dichter bij elkaar te brengen, kunnen dit soort onderzoeken en resultaten sneller worden opgepakt door de industrie.
De standaard
Voor de komende maanden liggen er concrete plannen voor nieuwe Low Food Labs waarin deelnemers onder meer onderzoek doen naar culinaire toepassingen voor onder meer kastanjes en spirulina. “De Nordic cuisine bewees dat gastronomie een beweging kan starten die niet alleen de keuken, maar het hele voedselsysteem transformeert. Met de stevige wortels van SOL in de levensmiddelenindustrie kunnen we ervoor zorgen dat de innovatie vanuit Low Food op nog veel meer plekken gaat landen. Met deze samenwerking bouwen we aan een toekomst waarin duurzaamheid niet de uitzondering is, maar de standaard – van het fine dining-restaurant tot de supermarkt,” aldus Joris Bijdendijk, mede-oprichter van Low Food en Chef van het Jaar 2025.
Bron: Sol/Low-Food/@FoodClicksInnovaties
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.JPG)
SIAL Paris trekt 305.000 bezoekers en zet innovatie centraal
Vakbeurzen - De internationale voedingsvakbeurs SIAL Paris heeft tijdens de editie van 2026 ruim 305.000 vakbezoekers uit 192 landen en regio’s ontvangen. De beurs, die van 17 tot en met 21 oktober plaatsvond, bracht 8.000 exposanten bijeen. Vooral de grote hoeveelheid productinnovaties, nieuwe foodconcepten en internationale handelsmogelijkheden onderstreepte de betekenis van SIAL voor de voedingsindustrie en foodservice.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
SIAL biedt foodprofessional blik op aanbod van morgen
Vakbeurzen - Voor foodprofessionals die willen weten welke producten, smaken en concepten de komende jaren hun weg naar horeca en foodservice vinden, is SIAL Paris een belangrijk internationaal oriëntatiemoment.
Lees bericht
Brandt & Levie en Joris Bijdendijk brengen soep in blik
Introductie - Brandt & Levie en Michelinchef Joris Bijdendijk lanceren drie nieuwe soepen in blik. De producten zijn verkrijgbaar bij ruim 400 Albert Heijn-winkels en via de webshop van Brandt & Levie. De samenwerking moet laten zien dat kant-en-klare soep uit de supermarkt ook restaurantwaardig kan zijn.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Food Pioneers lanceert incubator voor food start-ups
Pitch event - Food Pioneers heeft op 16 april een nieuwe editie van het Food Pioneers Program gestart, met negentien geselecteerde food start-ups die zes maanden werken aan versnelling en groei. Nieuw in 2026 is dat het programma is doorontwikkeld tot een volwaardige incubator, gericht op snelle opschaling en concrete marktimpact.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Van Gelder introduceert plantaardige sauzen- en dressinglijn
Introductie - Van Gelder presenteert tijdens Horecava (stand 08.018) een nieuwe lijn plantaardige sauzen en dressings voor de foodservicemarkt. Met de introductie speelt de Nederlandse AGF-leverancier in op de toenemende vraag naar plantaardige producten die aansluiten bij op de vraag van professionele keukens in horeca, zorg en overheid.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Gastvrij Rotterdam 2025 volledig volgeboekt
Vakbeurzen - De 12e editie van horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam is weken voor de opening al volledig volgeboekt. Vrijdagochtend werd de laatste stand gereserveerd, waarmee de beurs een nieuwe mijlpaal bereikt.
Lees bericht