Vitam en Appèl Catering sluiten aan bij Innovatieplatform Groente
_1080_720_90.jpg)
Samenwerking – Nederlanders eten veel te weinig groente. Omdat dit te veranderen is een nieuwe marktbenadering nodig, vindt Herman Peppelenbos, lector Groene Gezondheid van HAS Hogeschool. Samen met The Food Foundry, een organisatie dat food start-ups ondersteunt met scale-up en route-to-market, is de HAS initiatiefnemer van het Innovatieplatform Groente. Recent hebben bedrijfs- en onderwijscateraars Vitam en Appèl Catering zich bij het platform aangesloten.
Het doel van het platform is Nederlanders helpen om op meer momenten door de dag gezonder te eten met bruikbare groenteconcepten, bedacht en ontwikkeld door studenten. Herman Peppelenbos van HAS Hogeschool. “Nu we te maken hebben met Covid-19 zie je dat mensen met gezondheidsproblemen, die gerelateerd zijn aan een ongezonde levensstijl, een hoger risico hebben op serieuze klachten bij besmetting en een langere herstelperiode nodig hebben. Het is dus heel actueel om naar gezonde voeding te kijken.”
De markt halen
Joris Leferink van The Food Foundry: “In het afstudeerjaar van studenten Food Innovation worden er veel creatieve concepten ontwikkeld waarin groente vaak de hoofdrol speelt. Ondanks dat het aantrekkelijke concepten zijn en er regelmatig prijzen mee gewonnen worden, halen de meeste nooit de markt. Vanuit onze kennis, ervaring en ons netwerk willen we er samen voor zorgen dat dit wel gebeurt. Op dit moment zijn er weer drie HAS-studenten begonnen aan dit innovatietraject”.
Onderwijscateraars als partners
Het platform is onlangs uitgebreid met twee nieuwe partners: bedrijfs- en onderwijscateraars Vitam en Appèl Catering. Samen met deze partners worden de concepten in een vroege fase getest voor feedback vanuit de markt en de consument. “Bij Vitam zijn groenten van het seizoen een belangrijk ingrediënt in het assortiment”, zegt Peter Nass van Vitam. “Naast het feit dat seizoensgroenten veel voordelen hebben, zoals duurzaamheid, een goede prijs en hoge kwaliteit, zorgen zij er ook voor dat je heel het jaar door variatie hebt. Hierdoor kan je de gasten blijven verrassen.”
Gasten verleiden
Ook Evy de Wilde van Appèl kijkt uit naar samenwerking met de HAS-studenten: “Als onderdeel van de eiwittransitie zijn we binnen Appèl al een tijd bezig om onze gasten te verleiden om meer groente te eten. Zo ontwikkelden we een nieuwe uitnodigende saladebar en stimuleren we de groenteconsumptie door bijvoorbeeld groentedippers tijdens het vier uur moment te verkopen. De gedragsverandering richting gezonder eetpatroon gaat bij de consument echter nog heel langzaam en zijn er nog genoeg eetmomenten en productcategorieën waar we een hoop kunnen winnen. We staan daarom ook enorm open voor nieuwe ideeën en innovaties van HAS-studenten en willen zo graag samen het doel bereiken om onze gasten die 250 gram te laten eten.”
De toekomst
Op dit moment bestaat het Innovatieplatform Groente uit HAS Hogeschool, The Food Foundry, Vitam en Appél Catering. Op termijn willen de partijen het platform graag uitbreiden met meer partners om samen te zorgen voor een hogere groenteconsumptie in Nederland.
Bron: HAS/@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
Vitam en Boerschappen bouwen aan transparante voedselketens
Catering - Duurzaamheidsdoelstellingen zijn voor veel organisaties inmiddels vanzelfsprekend, maar het meetbaar maken van de resultaten blijkt in de praktijk vaak een stuk lastiger. Volgens cateraar Vitam kan juist het (bedrijfs)restaurant een belangrijke bijdrage leveren aan het realiseren van duurzaamheidsambities.
Lees bericht
Eerste eiwitrapportage cateraars toont daling plantaardig
Catering - Voor het eerst hebben grote Nederlandse contractcateraars gezamenlijk inzicht gegeven in de verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten in hun inkoop. De nieuwe rapportage, opgesteld door Green Protein Alliance en ProVeg Nederland, laat zien dat het aandeel plantaardige eiwitten in 2025 is gedaald naar 41,8 procent. Een jaar eerder lag dat aandeel nog op 42,8 procent.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Armijn Kos versterkt SMAAK Bedrijfscatering
Benoeming - Armijn Kos is per 15 april 2026 benoemd tot Director Integrations & Operations bij SMAAK Bedrijfscatering. Met meer dan vijftien jaar ervaring in de catering- en hospitalitysector versterkt hij het managementteam van de organisatie, die onderdeel is van de Umami Food Groep.
Lees bericht
Corno Stam start als interim-directeur bij FSIN
Benoeming - Totdat er een nieuwe directeur is gevonden voor Inga Blokker, treedt Corno Stam per 1 januari 2026 aan als interim-directeur van het Foodservce Instituut Nederland (FSIN). Stam is als voormalig penningmeester van het bestuur al jaren betrokken bij het FSIN en The Food Research Company (TFRC).
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Vitam introduceert circulair brood in assortiment
Catering - Vitam, specialist in gezond en duurzaam eten en drinken, neemt als eerste grote cateraar circulair brood op in het assortiment. De circulaire meergranenbol is ontwikkeld door de Top Bakkers Groep en bestaat voor 30 procent uit gefermenteerd retourbrood van de vorige dag. Daarmee krijgt brood dat normaal zou worden weggegooid een tweede leven.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Negen gedetineerden PI Dordrecht starten met opleiding koksvak
Opleiding - Negen gedetineerden van de Penitentiaire Inrichting Dordrecht zijn op 8 mei gestart met een unieke Basic Skills training, gericht op de basisvaardigheden in het koksvak. Deze training is een initiatief van Mark Hufken, Operationeel manager bij Vitam, en wordt uitgevoerd door de Horeca Academie.
Lees bericht