“Horecava-thema ‘betaalbare luxe’ kwam direct uit de gesprekken”

Betaalbare luxe, het thema van de Horecava 2026, draait om topbeleving bereikbaar houden met slimme keuzes in inkoop, organisatie en technologie, volgens director Food Florentine Rijkmans van de Rai

Interview - Over enkele weken start de grootste horecabeurs van Nederland. De Horecava is wat dat betreft het platform voor de totale horeca, van sterrenzaak tot cafetaria en van vakantiepark tot dierentuin. Dat maakt de vakbeurs in de Rai in Amsterdam uniek. Sinds twee edities staat director Food Florentine Rijkmans aan het roer van dit horeca-evenement. Voor de derde editie heeft de organisatie voor het eerst gekozen voor een thema ‘betaalbare luxe’ In de aanloop naar de beurs, die van 12 tot en met 15 januari in de Rai wordt gehouden, een vraaggesprek met Rijkmans.

Het hoofdthema van deze editie is ‘betaalbare luxe’. Hoe zijn jullie tot dit onderwerp gekomen?

We hebben het thema niet achter een bureau bedacht. Het kwam rechtstreeks uit gesprekken met ondernemers, leveranciers en brancheorganisaties. Iedereen schetst dezelfde spagaat: de kosten stijgen, marges staan onder druk, maar gasten willen niets inleveren op beleving. In ons trendreport zagen we telkens hetzelfde terug: compactere menu’s, slimmere processen, techniek achter de schermen en meer aandacht aan tafel. Luxe gaat niet langer over overdaad, maar over finesse, kwaliteit en menselijkheid, zonder dat de rekening explodeert. Betaalbare luxe draait dus om topbeleving bereikbaar houden met slimme keuzes in inkoop, organisatie en technologie.

Wat wordt volgens jullie het belangrijkste thema dat Horecava 2026 gaat bepalen?

Hoewel betaalbare luxe het hoofdthema is, draait het eigenlijk om één kernvraag: hoe blijf je onderscheidend én winstgevend in een tijd van hoge kosten, personeelstekorten en veeleisende gasten? Een vraagstuk dat relevanter is dan ooit. Retail groeit harder dan horeca, delivery en thuisbeleving zijn blijvers en tegelijkertijd draait de horeca goed. Maar onder hogedruk. Daarom is Horecava 2026 bewust praktisch ingericht: minder ‘leuke gadgets om te bekijken’, meer concrete oplossingen waar ondernemers direct mee aan de slag kunnen.

Welke trends binnen foodservice en hospitality zien we straks sterk terugkomen op de beursvloer?

We zien duidelijke lijnen. Compacte, winstgevende menu’s worden belangrijker: minder producten, meer signatuurgerechten en beter beheersbare inkoop. Plant-based en hybride opties zijn geen niche meer, maar standaard in alle segmenten. Premium convenience groeit hard: hoogwaardige producten die keukens met minder personeel ontlasten. Verder zien we sterke aandacht voor no/low drinks en betaalbare wijnluxe. Daarnaast focust de beurs op de kracht van horeca-beleving: gastvrijheid, storytelling en service. Tot slot speelt datagedreven werken een grote rol, van menu-engineering tot personeelsplanning.

Hoe onderscheidt deze editie zich van eerdere jaren?

Drie zaken vallen op. Ten eerste zie je het thema betaalbare luxe overal terug: in fastservice, hotels, catering, koffie, noem maar op. Elke hal legt de nadruk op betere beleving met beheersbare kosten. Ten tweede ligt de focus meer op oplossingen dan op losse producten. Programma’s draaien rond actuele ondernemersvragen. En ten derde is de mix van deelnemers anders: meer techbedrijven, datapartijen, software-oplossingen en start-ups die processen slimmer maken.

De horecasector kampt met structurele problemen zoals hoge kosten en personeelstekorten. Hoe kan een beurs hierbij helpen?

Een beurs kan geen huur verlagen, maar wel drie dingen doen. Ze kan praktische handvatten bieden, zoals sessies over kostprijsbeheersing, energiebesparing en nieuwe verdienmodellen. Ze kan oplossingen zichtbaar maken, zoals energiezuinige apparatuur of software die verspilling vermindert. En ze brengt mensen bij elkaar: ondernemers, leveranciers, adviseurs en financiers. Door die verbinding worden structurele problemen beter behapbaar.

Digitalisering wordt steeds belangrijker. Welke innovaties kunnen bezoekers verwachten?

Digitalisering loopt als rode draad door Horecava 2026. In het AI LAB zien ondernemers wat AI concreet kan betekenen: slimme roosters, vraagvoorspellingen of dynamische prijzen. Selfservice-oplossingen, van bestelzuilen tot QR-ordering, laten zien hoe je omzet verhoogt en druk wegneemt bij de bediening. Keuken- en backoffice-automatisering wordt steeds slimmer, met koppelingen tussen kassasystemen, voorraad en inkoop. Ook zijn er dataplatformen die realtime inzicht geven in marge en performance. Belangrijk is dat we benadrukken dat technologie de mens ontlast, niet vervangt.

Welke rol spelen duurzaamheid en circulariteit?

Duurzaamheid staat niet meer in een apart hoekje; het is verweven in alles. Er is een aparte Sustainability Award binnen de Horecava Awards, met concepten die bewijzen dat duurzaam werken ook financieel loont. Op de vloer zijn routes en table talks rond circulaire verpakkingen, voedselverspilling en efficiënte keukens. In het symposium De Slimme Zaak laten experts zien hoe haalbare innovaties bijdragen aan rendement en toekomstbestendigheid. Betaalbare luxe betekent ook: toekomstbestendige luxe.

Zien jullie verschuivingen in type exposanten of bezoekers?

Absoluut. Technologie- en datapartijen vormen een steeds grotere groep, met oplossingen voor kassasystemen, reserveringen, AI en robotisering. De internationale belangstelling groeit zowel bij exposanten als bezoekers. Ook zien we meer start-ups die specifieke problemen oplossen, zoals verspilling of energieverbruik. Tegelijk blijft de traditionele basis, leveranciers van food, drinks en equipment, stevig aanwezig. Het is geen óf-óf, maar én-én.

Hoe biedt Horecava ruimte aan start-ups en vernieuwende concepten?

Start-ups krijgen een prominent podium. In het Start-upLAB presenteren jonge bedrijven hun concepten en ontmoeten ze investeerders en potentiële klanten. De Innovation en Sustainability Awards functioneren als springplank, eerdere winnaars groeiden snel in zichtbaarheid. Daarnaast zijn er pitches, rondleidingen en gesprekken met gevestigde partijen. Zo proberen we vernieuwing niet alleen te laten zien, maar ook te verbinden aan schaal en uitvoering..

Hoe blijft de beurs relevant voor zowel kleine ondernemers als grote ketens?

We bouwen de beurs vanuit beide perspectieven. Het programma varieert van praktische symposia voor kleine ondernemers tot maatwerk-events voor ketens. De exposantenmix biedt oplossingen die passen bij één locatie, maar ook bij ketens met tientallen vestigingen. Dankzij korte talks, duidelijke routes en voldoende ruimte voor persoonlijke gesprekken kan elke bezoeker zijn eigen route volgen.

Wat hopen jullie dat bezoekers meenemen na vier dagen beurs?

We hopen dat iedereen naar huis gaat met drie tot vijf direct toepasbare ideeën, minstens één nieuw waardevol contact en een scherper beeld van wat betaalbare luxe betekent voor het eigen concept. Maar misschien wel het belangrijkste: nieuwe energie om verder te bouwen ondanks alle uitdagingen.

Tot slot: wanneer is Horecava voor jullie geslaagd?

Als drie dingen samenkomen: exposanten doen goede zaken, bezoekers vinden concrete oplossingen, en het thema leeft verder dan de beursdagen. En natuurlijk: volle zalen, drukte bij innovatiezones en gesprekken die blijven doorgaan na sluitingstijd. Als ondernemers zeggen: “Dit helpt mij om slimmer en toekomstbestendiger te werken,” dan weten we dat de beurs geslaagd is.

(Dit artikel is verschenen in de laatste editie van @FoodClicks van 2025) 

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Tags: ai catering fastservice horeca horecava horecava innovation awards hotels qr-ordering rai start-uplab sustainability award vakbeurs

Gerelateerd nieuws

Eerste NK Lekkerste Flammkuchen tijdens Horecava 2027

Wedstrijd - Het NK De Lekkerste wordt tijdens Horecava 2027 uitgebreid met een nieuwe wedstrijd. Op woensdag 13 januari wordt voor het eerst het NK Lekkerste Flammkuchen gehouden. Horecaprofessionals uit heel Nederland kunnen zich vanaf nu inschrijven voor de nieuwe titelstrijd.

Lees bericht

Horeca moet harder vechten voor minder bezoekmomenten

Analyse - De horeca gaat een lastig 2027 tegemoet. Hoewel de omzet blijft groeien, gaan Nederlanders minder vaak uit eten en letten zij scherper op wat een horecabezoek oplevert. Toch blijft er perspectief: consumenten bezuinigen vooral op spontane bezoeken, terwijl het geplande genietmoment overeind blijft. Dat blijkt uit de FoodMarkt Outlook 2027 van het FoodService Instituut Nederland (FSIN).

Lees bericht

Knoopjelos keert eenmalig terug met Proef

Event - Recensieplatform Knoopjelos viert zijn 25-jarig bestaan met een eenmalige terugkeer van de Knoopjelos Proef. Tien restaurants nemen van 8 tot en met 12 oktober deel aan de wedstrijd om de beste wijn-spijscombinatie.

Lees bericht

The Flower Farm komt met palmolievrije mini’s voor de horeca

Introductie - The Flower Farm breidt zijn activiteiten uit naar de horecamarkt. Het merk introduceert palmolievrije margarine in portieverpakkingen van 8 gram, bedoeld voor onder meer hotels, cateringlocaties, bedrijfsrestaurants en lunchbuffetten. De nieuwe mini’s werden tijdens Gastvrij Rotterdam gepresenteerd.

Lees bericht

© 2026 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid