Pesca-eigenaar Sven Sallaerts: ‘Durven in tijden van Amstel Bright’

Sven Sallaerts met achter hem de kernwaarden van Younique; Uniek, Rebels, Eerlijk en Boete, want altijd acties die op het randje zitten van wat mag

Uitbreiden - Sven Sallaerts, medeoprichter van Younique Concepts en bedenker van het Pesca-concept wil zijn visrestaurant verder uitrollen in Nederland. De internationale ambitie voor het visrestaurant blijft als gevolg van corona nog even uit, maar de plannen voor een nieuw Italiaans-concept en twee hotels gaan door.

‘We willen ons niet teveel laten beperken door deze Amstel Bright-tijden,’ meldde de jonge ondernemer Sven Sallaerts tijdens de Marketing4Results-bijeenkomst donderdag 17 september in Enspijk. De naam ‘Amstel Bright’ had hij ontleend aan het biermerk dat grote gelijkenis vertoont met het Corona-biertje, maar door de naam net wat beter klinkt dan het virus. Sallaerts had grote internationale ambities met het visrestaurant Pesca voor de uitbraak van corona. De wens was om met het ‘Theater van de vis’, zoals het restaurant wordt omschreven snel uit te rollen naar steden als Berlijn en Londen, maar corona gooide roet in het eten. Reden voor Younique Concepts om de uitbreiding nu in Nederland te zoeken. Sallaerts denkt daarbij aan een stad als Eindhoven, ook omdat daar geen goed visrestaurant is te vinden. “Je kunt je dan afvragen waarom niet? Misschien is er geen behoefte aan? Eindhoven is wat dat betreft een stad van ‘doe maar gewoon’, of van de drie v’s: ‘vet, veel en voor weinig’, maar je kunt het juist daarom ook wel doen. Wij doen liever dat laatste.”

Crowdfunding         

Sallaerts haalde met crowdfunding bijna acht ton op voor de start en uitbreiding van zijn visrestaurant. Het concept wil gasten een beleving rondom vis bezorgen. Daarom komen de gasten bij binnenkomst langs de ‘visafslag’ waar de keuze wordt gemaakt. De visprijs varieert gedurende de avond net als bij een echte visafslag. Daarmee heeft het bedrijf ook gelijk een sturing in viskeuze bij de klant om derving te verminderen. Om de juiste wijn bij de vis te serveren, laat Pesca de wijnen proeven. “Niet de tweede fles van de kaart met de acceptabele prijs en de beste marge, maar de keuze laten bij de klant.”

Haaienvin

Maar ook in promotie wordt onconfessioneel gedacht. Zo liet het visrestaurant bij het tweejarig jubileum van het restaurant een haaienvin door de Amsterdamse grachten zwemmen. Een actie die voor veel pubiciteit zorgde.

De Tulp

Naast Pesca heeft Younique Concepts ook restaurant De Tulp in de Amsterdamse Pijp. Tulp biedt haar gasten zowel ontbijt, lunch als diner, maar ook als je wat te vieren hebt is De Tulp een prima locatie. Het restaurant onderscheidt zich van aankleding en activiteiten en profileert zich als een tropische verrassing tussen alle horecagelegenheden. Naast De Tulp heeft Sallaerts plannen voor een nieuw Italiaans horecaconcept Lolo geënt op het format van de restaurants van de Big Mama Group. Dit horecaconcept moet eind oktober de deuren openen. Een concept ‘over de top’. “Goed gejat,” aldus de ondernemer, want dat is ook kenmerkend voor zijn ideeën en concepten. “We pikken alles overal en nergens vandaan, maar brengen wel de beste ideeën samen.”

Hotel

Ook bestaan er plannen voor een hotel. In november opent deze in Amsterdam met 110 kamers. “Het wordt een hotel tussen een hotel en een hostel in.” Er zijn ook plannen om in Zaandam een hotellocatie te openen. Deze gaat naar alle waarschijnlijkheid maart volgend jaar open. Bezig blijven met ontwikkelen is het devies van Sallaerts en creatief blijven. Toen de horeca op slot was, startte hij met Pesca een bezorgplan voor vis door het hele land. “Het was keihard werken, maar ook leuk. Bezorgd werd er op sommige locaties in duikerspak. ”

Exit Experience

Anders doen dan wat andere doen, is wat Sallaerts met Younique Concepts wil. Daarom ook de winst delen met de medewerkers, maar ook steeds opnieuw kijken hoe dingen anders en beter kunnen. Sallaerts: “We zijn nu bezig met onze Exit Experience. Je kunt de eindafrekening van je bezoek aan een restaurant natuurlijk vooraf laten doen, maar werkt niet in alle gevallen. En de rekening betalen vindt niemand leuk, maar is vaak wel het laatste in dat je doet als gast. Daarom geven we nu een hoorntje bij het afrekenen en kunnen de gasten gratis zelf een softijsje tappen. Dan lopen ze glimlachend de deur uit. Gratis een ijsje, wat wil je nog meer.”

Bron: @FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Tags: big mamma group de tulp lolo marketing4results pesca

Gerelateerd nieuws

Trema Foodnetwerk zette omdenken centraal

Netwerkbijeenkomst - Omdenken in foodservice stond donderdag centraal tijdens een bijeenkomst van Trema Foodnetwerk, onderdeel van Focusplaza, in Rotterdam. De deelnemers verdiepten zich in veranderende consumentengewoonten, nieuwe horecaconcepten en de balans tussen commercie, duurzaamheid en mens. Het was tevens de laatste bijeenkomst waarbij Janka Dekker als dagvoorzitter aanwezig was.

Lees bericht

Younique Concepts wint de ‘Hamburg Foodservice Preis 2025’

Verkiezing - Younique Concepts: het innovatieve hospitalitybedrijf uit Amsterdam, heeft de prestigieuze Hamburg Foodservice Award 2025 ontvangen. De officiële uitreiking vond plaats op 14 maart 2025 in het Grand Elysée Hotel in Hamburg, met ongeveer 500 toonaangevende vertegenwoordigers uit de internationale wereld van foodservice. Younique Concepts is het eerste Nederlandse bedrijf deze 'Oscars van de Europese horeca-industrie' heeft mogen ontvangen.

Lees bericht

Visrestaurant Pesca in Nice geopend

Formulenieuws – Afgelopen wenkend is onder grote publieke belangstelling vanuit Nederland en Frankrijke de locatie van Pesca in Nice geopend. Het visrestaurant is gevestigd als rooftop-restaurant bovenop Hilton Double Tree direct naast het treinstation van Nice. Het restaurant heeft 130 zitplaatsen binnen en 60 buiten.

Lees bericht

Pesca start crowdfunding en maakt gasten mede-eigenaar

Actie - Visrestaurant Pesca, bekend als Theatre of Fish, heeft de equity crowdfunding campagne ‘Equity for Fish’ gelanceerd. Pesca biedt daarmee de gasten de mogelijkheid om aandeelhouder te worden van het snelgroeiende horecamerk. Tot nu toe is er ruim €1.4 miljoen opgehaald. Met het bedrag is 94% van het streefbedrag van €1.5 miljoen al binnengehaald.

Lees bericht

© 2026 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid