Prijsprikkel in bedrijfsrestaurants kan CO₂-uitstoot halveren
_720_480_90.jpg)
Onderzoek - Een gerichte prijsprikkel in bedrijfsrestaurants kan binnen enkele maanden leiden tot een halvering van de CO₂-uitstoot én gezondere voedselkeuzes. Dat blijkt uit nieuwe praktijkproeven die zijn gebundeld in de whitepaper Aan de slag met true pricing van voedsel, die gepresenteerd is tijdens een bijeenkomst van werkgevers en voedselketenpartners binnen het convenant ‘Samen eten we Amsterdam gezond, duurzaam en eerlijk’.
De sinds 2019 actieve TAPP Coalitie roept bedrijven en instellingen in Nederland op om prijsdifferentiatie in hun catering toe te passen, omdat de klimaatwinst en de winst voor de gezondheid uitzonderlijk groot blijken. Het idee daarbij is: verlaag prijzen van groente, fruit en vegan opties en maak vlees en zuivel wat duurder.
Gedragsverandering
Uit pilots bij onder meer de Wageningen Universiteit, TU Delft en Hogeschool Zuyd blijkt dat een combinatie van lagere prijzen voor groente, fruit en plantaardige maaltijden en hogere prijzen voor vleesproducten een aanzienlijke gedragsverandering teweegbrengt. Een prijsverlaging van 9 procent op plantaardige opties, gecombineerd met gemiddeld 30 procent hogere prijzen voor vlees, resulteerde in 50 procent minder broeikasgasuitstoot, 20 procent minder vleesverkoop en een zesvoudige stijging van de afname van plantaardige maaltijden.
Prijsdifferentiatie
Volgens de TAPP Coalitie tonen de resultaten aan dat prijsdifferentiatie een van de meest effectieve instrumenten is om duurzame en gezonde voedselkeuzes te stimuleren zonder de keuzevrijheid van consumenten te beperken.
True pricing
De whitepaper werd opgesteld in samenwerking met cateraars als Vermaat, Vitam, Hutten/HAI, Food&I en ISS. De extra opbrengsten uit de hogere prijzen voor vlees en zuivel worden gebruikt om plantaardige alternatieven aantrekkelijker te prijzen, zonder dat dit ten koste gaat van de marges van cateraars. Daarmee biedt true pricing volgens de initiatiefnemers een praktisch instrument om klimaat- en eiwitdoelstellingen sneller te realiseren.
TAPP Coalitie
De TAPP Coalitie (voluit: True Animal Protein Price Coalition) is een Nederlandse non-profitorganisatie die zich inzet voor een zogenoemde ‘echte prijs’ van voedsel. Daarbij pleit de organisatie ervoor om de maatschappelijke kosten van vlees en zuivel – zoals klimaatimpact, milieuschade, gezondheidskosten en dierenwelzijn – mee te nemen in de prijs van deze producten. Tegelijkertijd wil de coalitie gezond en duurzaam voedsel, zoals groente en fruit, goedkoper maken.
Bron: TAPP Coalitie/@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
Eerste eiwitrapportage cateraars toont daling plantaardig
Catering - Voor het eerst hebben grote Nederlandse contractcateraars gezamenlijk inzicht gegeven in de verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten in hun inkoop. De nieuwe rapportage, opgesteld door Green Protein Alliance en ProVeg Nederland, laat zien dat het aandeel plantaardige eiwitten in 2025 is gedaald naar 41,8 procent. Een jaar eerder lag dat aandeel nog op 42,8 procent.
Lees bericht
Appèl start samenwerking met Hogeschool Leiden
Catering - Appèl gaat vanaf 1 augustus 2026 de catering verzorgen bij Hogeschool Leiden. De samenwerking loopt minimaal tot medio 2031 en richt zich op het creëren van een duurzame en toekomstbestendige campus waar ontmoeting, gezondheid en gastvrijheid centraal staan.
Lees bericht
Consumenten en foodprofessionals niet altijd op één lijn
Analyse - Consumenten en foodserviceprofessionals delen een sterke focus op gastvrijheid, maar verschillen duidelijk van mening als het gaat om prijs, beleving en duurzaamheid. Vooral de thema’s goedkoop in fastservice, genieten in de horeca en een goed geweten in catering zorgen voor spanning tussen verwachtingen van gasten en de realiteit van ondernemers.
Lees bericht
Richard Jonker opvolger Gijsbert Bos bij Hutten
Benoeming - Bij Hutten food & design vindt per 1 juni een leiderschapswissel plaats. Richard Jonker treedt dan aan als directeur van de divisie en volgt Gijsbert Bos op, die na zestien jaar afscheid neemt.
Lees bericht
Nieuwe branchevereniging ONCE na samenwerking VOCC
Catering - De nieuwe branchevereniging ONCE is officieel van start gegaan. De oprichting volgt uit een samenwerking met VOCC en werd bekendgemaakt tijdens een jubileumreis in Montpellier, waar tevens het 25-jarig bestaan van het netwerk werd gevierd.
Lees bericht
KVK: Thuis koken als cateringbedrijf groeit sterk
Catering - Het aantal mensen dat vanuit huis een cateringbedrijf, maaltijdservice of bakonderneming start, neemt snel toe. Tegelijkertijd blijkt dat veel starters onvoldoende op de hoogte zijn van de regels rond voedselveiligheid. Volgens schattingen kent ongeveer negen op de tien beginnende ondernemers deze verplichtingen niet goed. Daarom starten de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en de Kamer van Koophandel (KVK)...
Lees bericht