Prijsprikkel in bedrijfsrestaurants kan CO₂-uitstoot halveren

Plantaardige producten van Van Gelder groente & fruit

Onderzoek - Een gerichte prijsprikkel in bedrijfsrestaurants kan binnen enkele maanden leiden tot een halvering van de CO₂-uitstoot én gezondere voedselkeuzes. Dat blijkt uit nieuwe praktijkproeven die zijn gebundeld in de whitepaper Aan de slag met true pricing van voedsel, die gepresenteerd is tijdens een bijeenkomst van werkgevers en voedselketenpartners binnen het convenant ‘Samen eten we Amsterdam gezond, duurzaam en eerlijk’.

De sinds 2019 actieve TAPP Coalitie roept bedrijven en instellingen in Nederland op om prijsdifferentiatie in hun catering toe te passen, omdat de klimaatwinst en de winst voor de gezondheid uitzonderlijk groot blijken. Het idee daarbij is: verlaag prijzen van groente, fruit en vegan opties en maak vlees en zuivel wat duurder.

Gedragsverandering

Uit pilots bij onder meer de Wageningen Universiteit, TU Delft en Hogeschool Zuyd blijkt dat een combinatie van lagere prijzen voor groente, fruit en plantaardige maaltijden en hogere prijzen voor vleesproducten een aanzienlijke gedragsverandering teweegbrengt. Een prijsverlaging van 9 procent op plantaardige opties, gecombineerd met gemiddeld 30 procent hogere prijzen voor vlees, resulteerde in 50 procent minder broeikasgasuitstoot, 20 procent minder vleesverkoop en een zesvoudige stijging van de afname van plantaardige maaltijden.

Prijsdifferentiatie

Volgens de TAPP Coalitie tonen de resultaten aan dat prijsdifferentiatie een van de meest effectieve instrumenten is om duurzame en gezonde voedselkeuzes te stimuleren zonder de keuzevrijheid van consumenten te beperken.

True pricing

De whitepaper werd opgesteld in samenwerking met cateraars als Vermaat, Vitam, Hutten/HAI, Food&I en ISS. De extra opbrengsten uit de hogere prijzen voor vlees en zuivel worden gebruikt om plantaardige alternatieven aantrekkelijker te prijzen, zonder dat dit ten koste gaat van de marges van cateraars. Daarmee biedt true pricing volgens de initiatiefnemers een praktisch instrument om klimaat- en eiwitdoelstellingen sneller te realiseren.

TAPP Coalitie

De TAPP Coalitie (voluit: True Animal Protein Price Coalition) is een Nederlandse non-profitorganisatie die zich inzet voor een zogenoemde ‘echte prijs’ van voedsel. Daarbij pleit de organisatie ervoor om de maatschappelijke kosten van vlees en zuivel – zoals klimaatimpact, milieuschade, gezondheidskosten en dierenwelzijn – mee te nemen in de prijs van deze producten. Tegelijkertijd wil de coalitie gezond en duurzaam voedsel, zoals groente en fruit, goedkoper maken.

Bron: TAPP Coalitie/@FoodClicks

Auteur: Steffen van Beek

Tags: cateraars catering food&i hutten iss prijsdifferentiatie tapp coalitie true animal protein price coalition true pricing vermaat

Gerelateerd nieuws

The Flower Farm komt met palmolievrije mini’s voor de horeca

Introductie - The Flower Farm breidt zijn activiteiten uit naar de horecamarkt. Het merk introduceert palmolievrije margarine in portieverpakkingen van 8 gram, bedoeld voor onder meer hotels, cateringlocaties, bedrijfsrestaurants en lunchbuffetten. De nieuwe mini’s werden tijdens Gastvrij Rotterdam gepresenteerd.

Lees bericht

Join Program in zee met Fish Tales in duurzame tonijn

Samenwerking - Fish Tales en hospitality- en cateringorganisatie Join Program, onderdeel van Vermaat Groep, zijn een landelijke samenwerking gestart. Producten van het duurzame vismerk worden opgenomen in het aanbod van 25 locaties van Join Program. Opvallend is dat hierdoor voor het eerst tonijn op het menu verschijnt.

Lees bericht

Intratuin Lochem krijgt nieuw ‘groen’ restaurant

Tuincentra - Intratuin Lochem ondergaat de komende tijd een flinke vernieuwing. Onderdeel daarvan is de komst van een nieuw restaurant: Eten in de Proeftuin. Het horecaconcept moet een duurzame en toekomstbestendige ontmoetingsplek worden waarin natuur en horeca nadrukkelijk met elkaar worden verbonden.

Lees bericht

© 2026 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid