RVO: ‘Biologisch in de horeca hoeft niet duur te zijn’
_512_768_90.jpg)
Interview - Biologisch heeft in de Nederlandse foodservice nog een bescheiden aandeel, maar volgens de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) liggen er juist in de horeca flinke kansen. Op Gastvrij Rotterdam wil RVO chefs en ondernemers laten proeven en ervaren wat biologisch kan betekenen.
Maar hoe zit het met de hogere prijs, beschikbaarheid en marge? Zeven vragen aan Rodger Schoester van RVO:
Waarom staat RVO eigenlijk op een horecavakbeurs?
“Omdat we kansen zien voor biologische producten in foodservice en specifiek in de horeca. Uit onderzoek van het Foodservice Instituut blijkt dat 51 procent van de consumenten het belangrijk vindt dat restaurants biologische producten opnemen. Bovendien associeert de consument biologisch sterk met smaak en kwaliteit. Dat zijn nu juist twee zaken waarop horecaondernemers zich kunnen onderscheiden.”
Maar biologisch is toch vooral duurder?
“Dat verschilt behoorlijk per product. Bij zuivel is het prijsverschil bijvoorbeeld veel kleiner dan bij vlees. Ondernemers kunnen bovendien sturen op de totale kostprijs. Denk aan seizoensgebonden inkopen, minder verspilling en het aanpassen van de verhouding tussen dierlijke en plantaardige ingrediënten. Dan kan het financiële plaatje heel anders uitpakken.”
Is de gast bereid daarvoor meer te betalen?
“Ongeveer 40 procent van de consumenten zegt bereid te zijn meer te betalen wanneer een restaurant biologische producten serveert. Maar dan is het wel belangrijk om het verhaal te vertellen. Herkomst, smaak en de manier waarop een product is geproduceerd, kunnen allemaal helpen om de meerwaarde duidelijk te maken.”
En als een product simpelweg niet verkrijgbaar is?
“Dat is inderdaad een uitdaging. Biologische productie volgt meer de kalender van de natuur. Maar dat biedt ook kansen. Is een bepaald product niet beschikbaar, dan kun je kiezen voor een biologisch alternatief dat op dat moment wél in het seizoen is. Ook grossiers kunnen een rol spelen door het biologische aanbod te verbreden.”
Wat krijgen bezoekers op Gastvrij Rotterdam te zien?
“Smaak, vakmanschap en de verhalen achter de producten staan centraal. Onder andere Pandriks, Henri Willig, Rose & Vanilla en Biobrass leveren een bijdrage. Samen met Green Leisure Group organiseren we bovendien een Chef’s Table. Chef Marta Marszal laat daar met biologische vakmensen zien hoe je de producten praktisch in de professionele keuken kunt toepassen.”
Hoe groot is biologisch momenteel in foodservice?
“Biologische producten vertegenwoordigen ongeveer 1,5 procent van de totale omzet in eten en drinken binnen foodservice. Dat is dus nog beperkt.”
Waarom is de horeca dan zo belangrijk?
“Ongeveer 30 procent van het voedselvolume in Nederland loopt via foodservice en de horeca vertegenwoordigt ongeveer de helft daarvan. Tegelijkertijd wil de overheid dat in 2030 minimaal 15 procent van het Nederlandse landbouwareaal biologisch is. Als je de afzet van biologisch wilt vergroten, kun je dus eigenlijk niet om de horeca heen.”
Bron: RVO/@FoodClicks
.png)
Patisserie van Rose & Vanilla
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
Platform MnBaladna bundelt Arabische horeca en winkels
Online - Arabische restaurants, supermarkten en speciaalzaken in Nederland kunnen zich voortaan aansluiten bij MnBaladna, een nieuw online platform dat ondernemers gezamenlijk zichtbaar moet maken voor consumenten.
Lees bericht
Wingstop opent bij ArenA tweede Nederlandse restaurant
Formulenieuws - De Amerikaanse kipformule Wingstop opent een tweede Nederlandse vestiging aan de ArenA Boulevard in Amsterdam Zuidoost. Het restaurant krijgt 125 zitplaatsen, verdeeld over twee verdiepingen. De opening volgt een jaar na de introductie van Wingstop op Schiphol Plaza. Horecabedrijf Vermaat is verantwoordelijk voor de exploitatie van de Nederlandse vestigingen.
Lees bericht
The Social Hub opent café Grandmother in Amsterdam
Horecaconcept - The Social Hub Amsterdam City heeft aan de Wibautstraat het caféconcept Grandmother geopend. Bijzonder aan de formule is dat oma’s er de rol van gastvrouw vervullen. Het café richt zich op buurtbewoners, studenten, freelancers en hotelgasten. Na een eerdere opening in Barcelona is Amsterdam de tweede vestiging van het concept.
Lees bericht
Hutten en Albron tegenover elkaar over nabetaling overname
Catering - De familie achter Hutten Groep heeft Albron voor de rechter gedaagd vanwege een conflict over de financiële afwikkeling van de overname. Het kort geding dat is aangespannen gaat niet over de hoogte van de nabetaling, maar over een verzoek om aanvullende bedrijfsinformatie. Volgens Het Financieele Dagblad verwijten de verkopers Albron dat het de overgenomen cateraar onvoldoende heeft...
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Consument geeft meer uit maar horeca blijft achter
Analyse - De Nederlandse consument geeft weer meer uit, maar de horeca lijkt daar vooralsnog weinig van te profiteren. Terwijl de huishoudelijke bestedingen in het derde kwartaal met 0,4 procent toenamen, kromp de bedrijfstak handel, horeca, vervoer en opslag met 0,3 procent.
Lees bericht
Mossel & Gin op Westergasterrein verandert in De Goos
Restaurant - Op het Westergasterrein in Amsterdam opent De Goos, een modern eetcafé in het voormalige pand van Mossel & Gin. De nieuwe horecazaak is een initiatief van drie Amsterdamse vrienden die een toegankelijke eetgelegenheid willen combineren met een ambitieuze keuken.
Lees bericht