Voedingscentrum start waarschuwingscampagne acrylamide

Gezondheid – Het Voedingscentrum start een actie om mensen bewust te maken van het juist bakken van friet en aardappelen. Om te voorkomen dat mensen teveel acrylamide binnenkrijgen wijst het Voedingscentrum er op dat het verstandiger is de producten goudgeel te eten in plaats van donkerbruin. Hoewel de campagne gericht is op de consument, is het ook voor de cafetaria- en horecasector van belang het acrylamidegehalte van gefrituurde of gebakken producten te beperken. Frituren en bakken bij een juiste temperatuur is daarbij van belang. Ook BBQ-producten kunnen door oververhitting of te lang garen een hoger niveau acrylamide krijgen dan wenselijk is. Het Voedingscentrum geeft op de eigen website de volgende uitleg over acrylamide: Hoe ontstaat acrylamide? Acrylamide vormt zich als producten zoals aardappelen en granen worden verhit boven de 120 °C. Tijdens het bruin kleuren ontstaat de stof acrylamide. Acrylamide komt voor in aardappelproducten zoals friet/patat, chips, aardappelkroketten en gebakken aardappelen en ook in biscuits, (ontbijt)koek, crackers, geroosterd brood en koffie. Is acrylamide schadelijk? Acrylamide kan schadelijk zijn als je er grote hoeveelheden van binnenkrijgt. Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum: “Uit onderzoeken met proefdieren blijkt dat acrylamide kankerverwekkend kan zijn voor dieren. Onderzoeken bij mensen zijn beperkt. Toch concludeert de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) dat de inname van acrylamide via voeding het risico op het ontwikkelen van kanker mogelijk kan verhogen.” Goudgeel Gevarieerd eten is belangrijk om minder acrylamide binnen te krijgen maar ook gebakken of gefrituurde producten goudgeel eten in plaats van donderbruin. Mensen die hun friet licht gebakken nuttigen krijgen tot 80% minder acrylamide binnen dan mensen die hun friet altijd donker willen hebben, zo berekende de EFSA. In de voorlichting wijst het Voedingscentrum er op dat acrylamide niet helemaal valt te vermijden, omdat het in veel meer producten zit, zoals chips, noten en koekjes. Bron: Voedingscentrum/@FoodClicks                     Gezondheid – Het Voedingscentrum start een actie om mensen bewust te maken van het juist bakken van friet en aardappelen. Om te voorkomen dat mensen teveel acrylamide binnenkrijgen wijst het Voedingscentrum er op dat het verstandiger is de producten goudgeel te eten in plaats van donkerbruin. Hoewel de campagne gericht is op de consument, is het ook voor de cafetaria- en horecasector van belang het acrylamidegehalte van gefrituurde of gebakken producten te beperken. Frituren en bakken bij een juiste temperatuur is daarbij van belang. Ook BBQ-producten kunnen door oververhitting of te lang garen een hoger niveau acrylamide krijgen dan wenselijk is. Het Voedingscentrum geeft op de eigen website de volgende uitleg over acrylamide: Hoe ontstaat acrylamide? Acrylamide vormt zich als producten zoals aardappelen en granen worden verhit boven de 120 °C. Tijdens het bruin kleuren ontstaat de stof acrylamide. Acrylamide komt voor in aardappelproducten zoals friet/patat, chips, aardappelkroketten en gebakken aardappelen en ook in biscuits, (ontbijt)koek, crackers, geroosterd brood en koffie. Is acrylamide schadelijk? Acrylamide kan schadelijk zijn als je er grote hoeveelheden van binnenkrijgt. Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum: “Uit onderzoeken met proefdieren blijkt dat acrylamide kankerverwekkend kan zijn voor dieren. Onderzoeken bij mensen zijn beperkt. Toch concludeert de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) dat de inname van acrylamide via voeding het risico op het ontwikkelen van kanker mogelijk kan verhogen.” Goudgeel Gevarieerd eten is belangrijk om minder acrylamide binnen te krijgen maar ook gebakken of gefrituurde producten goudgeel eten in plaats van donderbruin. Mensen die hun friet licht gebakken nuttigen krijgen tot 80% minder acrylamide binnen dan mensen die hun friet altijd donker willen hebben, zo berekende de EFSA. In de voorlichting wijst het Voedingscentrum er op dat acrylamide niet helemaal valt te vermijden, omdat het in veel meer producten zit, zoals chips, noten en koekjes. Bron: Voedingscentrum/@FoodClicks                    

Auteur: Steffen van Beek

Tags: acrylamide acrylamidecampagne cafetaria horeca voedingscentrum

Gerelateerd nieuws

ING gematigd positief over horeca in 2025

Analyse - De vooruitzichten voor de horeca voor 2025 zijn, met een verwachte volumegroei van 3%, gematigd positief. Dankzij een verbeterde koopkracht en ‘gewenning’ aan de hogere prijzen geeft de consument dit jaar volgens de bank weer meer uit in de horeca dan in 2024.

Lees bericht

Jan Zandbergen Group introduceert EKO Wagyu X

Introductie – Wagyu rundvlees behoort tot de meest exclusieve vleessoorten. Het vlees is daardoor meestal alleen verkrijgbaar bij de exclusieve restaurants. Jan Zandbergen Group in Veenendaal introduceert nu EKO Wagyu X rundvlees uit Australië dat ook voor de reguliere horeca betaalbaar is.

Lees bericht

Horecava trekt volgens organisatie 67.000 bezoekers

Vakbeurzen – De afgelopen Horecava heeft volgens de organisator meer bezoekers op de been gebracht in de Amsterdamse RAI dan de vorige editie. Dit jaar werd de horecabeurs bezocht door 67.000 mensen, terwijl dit vorig jaar lag op 64.000. Daarmee ligt het bezoekers aantal nog net niet op het niveau van voor corona.

Lees bericht

Horeca moet scherper kijken naar logistieke kosten

Analyse - Horecaondernemers kunnen het zich niet langer permitteren logistieke kosten te negeren. De kosten voor logistiek nemen de komende jaren naar verwachting fors toe en horecaondernemers betalen daarvoor ongemerkt een hoge prijs. Dat schrijft het FoodService Instituut Nederland (FSIN) in een gezamenlijke verklaring met Topsector Logistiek.

Lees bericht

© 2025 FoodClicks.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Cookie beleid