Bakker Wiltink neemt koolhydraatarm en glutenvrij brood TOP in productie

Dinsdag 05 April 2016

---

Brood - Het vorig jaar door de firma TOP ontwikkelde koolhydraatarme, glutenvrije brood wordt in productie genomen door Bakkerij Wiltink uit Doetinchem. Het brood zal gezamenlijk verder worden ontwikkeld en worden opgeschaald naar een lijnproductie. Dit hebben TOP bv en Bakker Wiltink dinsdag bekend gemaakt. Het nieuwe brood is ontwikkeld op basis van vezels, eiwit en gom, is vrij van gluten en bevat geen zetmeel. Hierdoor bevat het ook weinig koolhydraten. Met Bakker Wiltink gaat TOP het nieuwe brood verder ontwikkelen. Hiervoor moet de productiewijze worden opgeschaald van keuken- naar fabrieksschaal. De proceslijn moet worden gebouwd en de receptuur worden afgestemd op de grotere schaal. De uitbouw van de productielijn wordt, net als de ontwikkeling van het brood, gesteund door de Provincie Gelderland. Jaarprijs “Bakker Wiltink is een goede partner voor ons”, zegt Dennis Favier, creative director van TOP bv. “We hebben met verschillende partijen gesproken. Wiltink is echter een groot, innovatief bedrijf, dat twee jaar terug al met het glutenvrije brood Yam de Jaarprijs Goede Voeding heeft gewonnen. Ze zijn vooruitstrevend in het broodsegment, ze hebben de ruimte voor een verdere ontwikkeling en willen dit project graag met ons oppakken.” Omdat het om een nieuw bereidingsproces gaat dat nog moet worden ontworpen, is er volgens beide bedrijven nog tijd nodig om tot een optimale productielijn te komen. TOP verwacht over twee jaar de eerste broden in productie te hebben. Brood - Het vorig jaar door de firma TOP ontwikkelde koolhydraatarme, glutenvrije brood wordt in productie genomen door Bakkerij Wiltink uit Doetinchem. Het brood zal gezamenlijk verder worden ontwikkeld en worden opgeschaald naar een lijnproductie. Dit hebben TOP bv en Bakker Wiltink dinsdag bekend gemaakt. Het nieuwe brood is ontwikkeld op basis van vezels, eiwit en gom, is vrij van gluten en bevat geen zetmeel. Hierdoor bevat het ook weinig koolhydraten. Met Bakker Wiltink gaat TOP het nieuwe brood verder ontwikkelen. Hiervoor moet de productiewijze worden opgeschaald van keuken- naar fabrieksschaal. De proceslijn moet worden gebouwd en de receptuur worden afgestemd op de grotere schaal. De uitbouw van de productielijn wordt, net als de ontwikkeling van het brood, gesteund door de Provincie Gelderland. Jaarprijs “Bakker Wiltink is een goede partner voor ons”, zegt Dennis Favier, creative director van TOP bv. “We hebben met verschillende partijen gesproken. Wiltink is echter een groot, innovatief bedrijf, dat twee jaar terug al met het glutenvrije brood Yam de Jaarprijs Goede Voeding heeft gewonnen. Ze zijn vooruitstrevend in het broodsegment, ze hebben de ruimte voor een verdere ontwikkeling en willen dit project graag met ons oppakken.” Omdat het om een nieuw bereidingsproces gaat dat nog moet worden ontworpen, is er volgens beide bedrijven nog tijd nodig om tot een optimale productielijn te komen. TOP verwacht over twee jaar de eerste broden in productie te hebben.

Auteur: Steffen van Beek

Gerelateerd nieuws