‘Gemiddeld restaurant mist 260.500 euro aan omzet in 2020’
_1080_720_90.jpg)
Onderzoek – Gemiddeld zijn de restaurants € 260.500,- aan omzet misgelopen in 2020 als gevolg van de coronamaatregelen. 48% van de restaurants is gestart met afhalen tijdens de horecasluiting en 29% is gestart met bezorging. Dat blijkt uit een drietal metingen die Marketing4Results en groothandel Sligro over de afgelopen 3 maanden hebben gedaan in het kader van de Foodservice Denktank.
De coronaperiode heeft nogal wat teweeg gebracht bij de horecabedrijven. Nu na de versoepeling van de maatregelen per 1 juni bijna alle restaurants hun deuren weer hebben geopend, is de balans na drie maanden op te maken. Naast de omzetdaling en de activiteiten in afhalen en bezorging blijkt ook dat 33 procent van de restaurants minder gerechten op de kaart hebben staan. Ook blijkt dat na de opening op 1 juni restaurants gemiddeld 52% verlies aan capaciteit hebben. Verder blijkt facebook het meest gebruikte communicatiemiddel te zijn geweest voor de restaurants om hun gasten op de hoogte te houden van alle ontwikkelingen binnen het bedrijf.
Handhaving
Uit de resultaten blijkt ook dat een groot deel van de gasten zich niet houdt aan de 1,5-meter regels, waardoor restaurantpersoneel constant als politieagent moet optreden. Dat het noodzakelijk is dat gasten er op gewezen worden dit wel te doen, blijkt ook uit het feit dat 25% van de restaurants al is gecontroleerd door handhaving. Het risico van boetes is dus groot. Maar het feit dat de regel niet wordt nagekomen, zorgt er ook voor dat mensen nog wegblijven van het terras. Degenen die wel komen besteden daarentegen meer.
Spannend
Ondanks het forse gemiddelde omzetverlies van meer dan 260.000 euro geeft 70% van de restaurantbeslissers aan dat zij er in 2021 nog wel zijn. Slechts 6% verwacht het niet te gaan redden dit jaar. Maar voor 24% van de restaurants wordt 2020 nog wel een spannend jaar. Vooral de 1,5 meter afstand wordt gezien als zware belemmering in de omzetontwikkeling. Als die voorlopig nog blijft gelden, denken de ondervraagde restauranthouden het gemiddeld nog 3,5 maand vol te kunnen blijven houden.
Afhalen
Restaurants die gestart zijn met afhalen als optie om het verlies aan horeca-inkomsten op te vangen, zijn wisselend over de ervaringen hiermee. Van de restaurants die met afhalen zijn gestart geeft 57% (27% van de totale restaurants) aan dit te blijven doen, omdat er veel vraag naar blijft vanuit gasten. Enerzijds zijn gasten het nu gewend en anderzijds zijn sommige gasten nog terughoudend om in het restaurant plaats te nemen. 30% (14% van de totale restaurants) verwacht echter in de toekomst te stoppen met het aanbieden van afhalen. Zij zien de vraag afnemen of kunnen de activiteiten niet combineren met het huidige personeel als het restaurant weer volledig draait. 13% (6% van de totale restaurants) was al eerder met afhalen gestopt, omdat het niet te combineren was met de dagelijkse gang van zaken of omdat er te weinig vraag naar was.
Prijzen
De beperkingen dat er minder mensen binnen kunnen verblijven als gevolg van de 1,5 meter afstand en dat er ook in de keuken restricties zijn, heeft tot gevolg gehad dat met name het werkproces in de keuken een andere invulling heeft gekregen. Dat heeft ook geleid tot een beperktere menukaart. 33% van de restaurants heeft gekozen voor minder gerechten op het menu. Sommige bedrijven hebben er voor gekozen de prijzen te verhogen. 18% van de restaurants deden de prijzen van de dranken omhoog en 11% de prijzen van het eten om het restaurant rendabel te kunnen houden.
Bron: @FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
STËLZ Hard Seltzer Lime krijgt plek aan boord bij KLM
Luchtvaart - Hard seltzermerk STËLZ breidt zijn afzetkanalen verder uit en krijgt vanaf eind oktober een plek aan boord van KLM. Op Europese vluchten van de luchtvaartmaatschappij wordt STËLZ Hard Seltzer Lime opgenomen in het assortiment van het nieuwe serviceconcept Grand Café KLM.
Lees bericht
KFC breidt uit met eerste restaurant in Amstelveen
Formulenieuws - KFC breidt zijn restaurantnetwerk verder uit en heeft deze week zijn eerste vestiging in Amstelveen geopend. De fastfoodketen heeft voor de nieuwe locatie gekozen voor het Buitenplein, midden in het winkelgebied van de stad. Daarmee vergroot KFC zijn aanwezigheid in de regio Amsterdam.
Lees bericht_400_400_s_c1.png)
MaGie Creations maakt horeca-appeltaart met brouwgraan
Introductie - MaGie Creations introduceert een appeltaart voor de horeca waarin brouwgraan wordt verwerkt. Door het gebruik van deze reststroom uit de bierproductie bevat de taart 20 procent minder roomboter en meer voedingsvezels. De appeltaart is verkrijgbaar via horecagroothandel Chef Centraal.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Kritische consument dwingt foodsector scherper te kiezen
Onderzoek - Nederlandse consumenten kiezen steeds minder vanzelfsprekend voor een A-merk. Ze wisselen gemakkelijk tussen merken en huismerken en staan open voor nieuwe producten. Prijs en smaak blijven daarbij doorslaggevend. Die ontwikkeling is niet alleen relevant voor supermarkten en fabrikanten, maar ook voor foodservicebedrijven die hun assortiment en menu-aanbod willen laten aansluiten bij veranderende voorkeuren.
Lees bericht
Schaatsen op de Maas brengt winterse sfeer naar Rotterdam
Event - Het Noordereiland in Rotterdam krijgt deze winter een bijzondere ijsbaan. Van 6 december tot en met 3 januari kunnen bezoekers bij Schaatsen op de Maas terecht op het bruggenhoofd bij Bar Tij. Met de Maas en de skyline van Rotterdam als decor moet de locatie uitgroeien tot een winterse ontmoetingsplek voor jong en oud.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Vermaat wordt eerste franchisenemer van TEDS
Formulenieuws - Vermaat opent in december een vestiging van brunchformule TEDS op Atlas ArenA in Amsterdam-Zuidoost. Het wordt de achttiende locatie van TEDS en tegelijkertijd de eerste vestiging van het horecaconcept die door een franchisenemer wordt geëxploiteerd.
Lees bericht