Vlees populair, vegetarisch hoofdgerecht lijkt te dalen
Onderzoek – In het kader van het zestig jarig bestaat nam de beurs Horecava het initiatief voor een onderzoek onder horecaondernemers. Opvallende uitkomst: het vegetarisch hoofdgerecht lijkt iets in populariteit te dalen. Een vleesgerecht staat met stip bovenaan de lijst.
Steeds gewilder wordt een eerlijke, verantwoorde, gezonde keuken vol streek- en seizoensgebonden gerechten. De trend is duurzaamheid, (smaak)beleving en aandacht voor sfeer, blijkt uit het onderzoek. Het onderzoek was een herhaling van het onderzoek in 2005.
Het vleesgerecht mag dan het populairst zijn op twee staat een mix van vlees en vis, gevolgd door en visgerecht. Daarna komen de pasta- of rijstgerechten. Het vegetarische hoofdgerecht wordt het minst geserveerd, zo blijkt uit de verzamelde gegevens.
Een andere opvallende uitkomst is dat horecaondernemers tien jaar geleden, in 2005, voorspelden dat brood bij de maaltijd nu toch wel passé zou zijn (71%). Dit blijkt helemaal niet het geval; juist 70% vindt brood bij de maaltijd nog altijd belangrijk. Ook verwachtten zij destijds dat gasten anno 2015 uitgekeken zouden zijn op het tomatensoepje vooraf en dat het geen rol meer zou spelen in de horeca (20%). Maar de soep is van alle tijden: maar liefst 37% vindt de tomatensoep nog altijd relevant. Als afsluiter blijkt ijs in populariteit te zijn gezakt. Dit toetje stond eigenlijk altijd bovenaan, maar heeft die toppositie nu moeten inleveren ten faveure van koffie, al dan niet met een likeurtje erbij.
Personeel
Of het dineren in een restaurant geslaagd is, hangt mede af van het personeel. 36% van de horecaondernemers realiseert zich dat gastvrijheid en service de belangrijkste pijlers zijn in de bedrijfsvoering. Personeel moet daarom goed getraind worden. Volgens de ondernemers is het vinden van deskundig en bekwaam personeel een grote uitdaging.
Bron: Horecava
Auteur: Steffen van Beek
Ontvang Gratis de digitale uitgave