Horecava: personeel, klimaat en vergrijzing bepalen horeca van morgen
Horecavakbeurs - Personeelsschaarste, vergrijzing en klimaatverandering gaan de Nederlandse horeca ingrijpend veranderen. Dat schetst Horecava in het gisteren overhandigde trendrapport ‘Horeca 2097’. De verkenning verschijnt ter gelegenheid van het zeventigjarig bestaan van de vakbeurs in 2027 en kijkt vooral naar ontwikkelingen die de komende decennia bepalend kunnen worden.
Een van de grootste uitdagingen wordt de beschikbaarheid van medewerkers. Bijna zestig procent van het huidige horecapersoneel is tussen de vijftien en vijfentwintig jaar, terwijl deze leeftijdsgroep krimpt. Ondernemers zullen hun concepten daarop moeten aanpassen, met compactere menukaarten, andere openingstijden en slimmere werkprocessen. Automatisering wordt daarmee steeds meer een voorwaarde om open te blijven. Kunstmatige intelligentie krijgt volgens het rapport vooral achter de schermen betekenis. Denk aan personeelsplanning, voorraadbeheer, inkoop en het beperken van voedselverspilling. Daardoor kan juist meer tijd ontstaan voor persoonlijk contact. Menselijke aandacht kan in een verder gedigitaliseerde samenleving uitgroeien tot een onderscheidende luxe.
Menukaart
Ook de menukaart verandert. Droogte, misoogsten en watertekorten maken ingrediënten minder vanzelfsprekend beschikbaar en beïnvloeden prijzen. Seizoensgebonden koken en flexibele menu’s worden belangrijker. Tegelijk kunnen groenten, peulvruchten en nieuwe eiwitbronnen vaker het vertrekpunt vormen, terwijl vlees en vis een exclusievere positie krijgen. De groeiende groep oudere gasten vraagt daarnaast om toegankelijke locaties, goede akoestiek, passende porties en aandacht voor voedingsbehoeften. Gepersonaliseerde menu’s kunnen daarbij een rol spelen.
Verder voorziet Horecava een grotere maatschappelijke functie voor horecazaken waar hospitality de boventoon voert, bijvoorbeeld als buurtkamer, werkplek of ontmoetingscentrum. Het rapport presenteert deze toekomstbeelden nadrukkelijk als scenario’s, bedoeld om ondernemers nu al over hun keuzes te laten nadenken en discussie te stimuleren.
Bron: Horecava/@FoodClicks
Auteur: Steffen van Beek
Gerelateerd nieuws
_400_400_85_s_c1.jpg)
Bedrijven dreigen fors meer te betalen voor leidingwater
Actie - Tien brancheorganisaties, waaronder Koninklijke Horeca Nederland (KHN), Nederlandse Brouwers en de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI), verzetten zich tegen de voorgenomen verhoging van de belasting op leidingwater per 1 januari 2027. Volgens de organisaties leidt de maatregel tot aanzienlijk hogere kosten voor bedrijven, terwijl het effect op waterbesparing beperkt blijft.
Lees bericht
INTERNORGA zet innovatie en talenten in de schijnwerpers
Vakbeurzen - INTERNORGA zet tijdens de editie van 2027 opnieuw innovatie, jong keukentalent en ondernemerschap centraal. Voor drie belangrijke vakprijzen zijn de inschrijvingen inmiddels geopend. De winnaars worden bekendgemaakt tijdens de horecavakbeurs, die van 12 tot en met 16 maart 2027 plaatsvindt in Hamburg.
Lees bericht
STËLZ Hard Seltzer Lime krijgt plek aan boord bij KLM
Luchtvaart - Hard seltzermerk STËLZ breidt zijn afzetkanalen verder uit en krijgt vanaf eind oktober een plek aan boord van KLM. Op Europese vluchten van de luchtvaartmaatschappij wordt STËLZ Hard Seltzer Lime opgenomen in het assortiment van het nieuwe serviceconcept Grand Café KLM.
Lees bericht
KFC breidt uit met eerste restaurant in Amstelveen
Formulenieuws - KFC breidt zijn restaurantnetwerk verder uit en heeft deze week zijn eerste vestiging in Amstelveen geopend. De fastfoodketen heeft voor de nieuwe locatie gekozen voor het Buitenplein, midden in het winkelgebied van de stad. Daarmee vergroot KFC zijn aanwezigheid in de regio Amsterdam.
Lees bericht_400_400_s_c1.png)
MaGie Creations maakt horeca-appeltaart met brouwgraan
Introductie - MaGie Creations introduceert een appeltaart voor de horeca waarin brouwgraan wordt verwerkt. Door het gebruik van deze reststroom uit de bierproductie bevat de taart 20 procent minder roomboter en meer voedingsvezels. De appeltaart is verkrijgbaar via horecagroothandel Chef Centraal.
Lees bericht_400_400_85_s_c1.jpg)
Kritische consument dwingt foodsector scherper te kiezen
Onderzoek - Nederlandse consumenten kiezen steeds minder vanzelfsprekend voor een A-merk. Ze wisselen gemakkelijk tussen merken en huismerken en staan open voor nieuwe producten. Prijs en smaak blijven daarbij doorslaggevend. Die ontwikkeling is niet alleen relevant voor supermarkten en fabrikanten, maar ook voor foodservicebedrijven die hun assortiment en menu-aanbod willen laten aansluiten bij veranderende voorkeuren.
Lees bericht